板栗俗称栗子，是我国有名的传统农副产品，其风味独特，营养丰富1-20，板栗红枣饮料配方整体方案的开发公司一般而言，主要成分以糖类为主，还含有淀粉、可溶性糖、蛋白质、多种维生素和N、P、K、Ca，Mg、Zn、Fe、B等多种矿物质1-41，V，含量高于柑橘、苹果和梨子，Ca，K、Zn的含量高于山楂，Ca，Mg、Zn B的含量高于红枣。板票不仅营养价值丰富，还具有很强的保健治疗作用-1，含量颇丰的淀粉不仅是营养物质，还可增强人体的免疫能力和抗癌能力。磷是核酸、磷脂和某些酶的重要组成元素，具有多种生理功能。钙对维持人体肌肉神经的正常兴奋，骨骼和牙齿的正常发育具有重要作用。中医认为栗果有养胃健脾，补肾强筋，活血、止血之功能，并有益于高血压、冠心病的防治1-%。
红枣号称“天然维生素丸”，在我国的种植相当广泛自然资源也极为丰富。据报道，大枣中含有50多种化学物质，内含有多糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物，V，.Vn.VaVc.Vg.Vp.有机酸和包括硒在内36种微量元素1-10此外红枣还具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。它对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫，等病症也有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用111以板栗和红枣为试材，添加柠檬酸、白砂糖等辅料，研制板栗红枣饮料，通过查找文献得知该项目尚无人研究，同时，该项目还可以利用目前市场上浪费的大量碎板栗，提高板栗的利用率。因此，为满足市场需求，充分利用板栗资源，研发板栗红事饮料将具有广阔的市场前景。

操作要点
板栗汁的制取 板栗挑选：选择籽粒饱满，无胀气，表面无虫眼、无霉变的板粟，以免次料产生不E脱壳去衣：将板栗四切分，在沸水中煮沸2min，边煮边搅拌，捞出后趁热剥皮。
磨浆护色：配制柠檬酸溶液，用9倍于板栗仁质量的柠檬酸溶液磨浆。
过滤：用纱布过滤浆液，即得板栗汁。
红枣汁的制取红枣挑选：挑选个大、肉厚、无霉变、无蛀虫的红枣，保持红枣的完整性。
水煮：将红枣置于9倍于干重的沸水中煮沸，然后浸泡3h
过滤：将红枣浆液用纱布过滤，滤除枣核等其他杂质，即得。
调配：按照试验方案的要求，将板栗汁红枣汁混合，然后加入一定量的白砂糖、酸味剂、稳定剂，充分搅拌均匀。
杀菌：采用常压沸水杀菌法，即将饮料置于微波炉中加热至100℃保持6-9 min
灌装：将杀菌后的饮料用玻璃瓶进行热灌装，进一步达到长期保存的目的。
护色剂柠檬酸添加量的确定 板栗在生产加工过程中极易发生褐变。打浆时用柠檬酸进行护色，可以保持其原有色泽及风味。将板栗分别置于0.05%，0.07%，0.09%，0.11%，0.13%的柠檬酸护色液中，搅拌机打浆，经煮浆、过滤后观察粟浆的颜色，进而确定护色剂柠檬酸的最佳添加量。
酸味剂柠檬酸添加量的确定 在固定板栗汁：红枣汁3：1、白砂糖10%的条件下，分别添加0.04%，0.06%，0.08%，0.10%，0.12%的酸味剂柠檬酸进行试验，通过感官评定确定柠檬酸的最佳添加量。重复试验3次，取平均值。
白砂糖添加量的确定 在确定柠檬酸添加量基础上，固定板栗汁：红枣汁为3：1，分别加入2%、4%、6%，8%，10%的白砂糖进行试验，以感官评定为标准确定白砂糖最佳添加量。重复试验3次，取平均值。
板栗汁红枣汁配比的确定在确定护色剂、酸味剂及白砂糖添加量的基础上，分别加入板栗汁：红枣汁为2：1、3：1.4：1.5：1、6：1的混合汁进行试验，确定板栗汁红枣汁的最佳配比。重复试验3次，取平均值。
原料添加量的优化以单因素试验结果为基础，感官评分标准为依据，进行3因素3水平的正交试验，分析比较确定最佳工艺组合。试验重复3次，取平均值。
结果与分析
护色剂柠檬酸添加量的确定:当护色剂柠檬酸添加量从0.05%增加到0.11%时，颜色由深变浅，越来越接近板栗的本色；当继续增加柠檬酸的量时，颜色变化不大。故可以得出结论，当柠檬酸用量为0.11%时能够较好地防止板栗在磨浆及加热过程中褐变。
酸味剂柠檬酸添加量对饮料感官品质的影响:当酸味剂柠檬酸添加量由0.04%逐渐增加时，感官评分分值逐渐升高；当添加量达到0.08%时，达到最高值90；然后随着添加量的继续增加，感官评分分值逐渐降低。因此可以确定当酸味剂柠檬酸添加量为0.08%时板栗红枣饮料的酸味较好。酸味剂添加量过少，混合饮料过甜，酸味不足；加入量过多时酸味过重，影响口感。
白砂糖添加量对饮料感官品质的影响:随着白砂糖的添加量逐渐增多，感官评分分值升高；当添加量为6%时，分值最高；继续添加白砂糖，分值降低。故当白砂糖的添加量为6%时，板栗红枣饮料的酸甜度适中。白砂糖添加量少时，混合饮料过酸，甜味不足；过多时甜味过浓。
结论
由单因素试验确定板栗打浆时护色剂柠檬酸添加量为0.11%，酸味剂柠檬酸添加量为0.08%，白砂糖添加量为6%，板栗汁与红枣汁的配比为4：1，通过正交试验得到板票红枣饮料最佳配方为：酸味剂柠檬酸添加量为0.06%，白砂糖添加量为7%，板栗汁红枣汁的最佳配比为3：1。由该配方得到的板栗红枣饮料，风味独特，营养保健，且能够提高板栗的利用率，具有广阔的市场前景。
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