五味子，列名山花椒、五梅子，是著名的滋补中药，五味子桂圆生姜红茶复合保健饮料配方整体方案的开发因其果实甘、酸、辛、苦、咸五味俱全而得名。五味子桂圆生姜红茶复合保健饮料配方整体方案的开发五味子营养丰富，除富含各种氨基酸、维生素、矿物质外，还含有木脂素、多糖、挥发油等活性成分，具有很高的营养和药用价值1-研究表明，五味子具有益气安神、滋补强壮、降酶保肝、抗衰老、抑制胆固醇生物合成等作用，开发成各类保健品前景广阔。桂圆，即无患子科植物龙眼。桂圆肉是其假种皮的烘干物。资料显示每百克桂圆肉含蛋白质5.3%，糖74.6%，灰分04%，铁35 mg.钙2mp.磷110mg，钾1200 mg，还有多种氨基酸、皂素、质、胆碱等"。桂圆作为一种药膳两用的原料，长期食用可补血安神、滋补养气、健脑益智"。姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素，如姜辣素、多种氨基酸和丰富的锌等。姜本性辛、热、温中祛寒，具有散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛之功效"。此外，姜可降低动物血液中的胆固醇含量，对癌细胞亦有一定的抑制作用"。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲、利尿消肿，是一种非常受欢迎的饮品，目前已广泛加工成各种茶饮料"0随着茶饮料的迅速发展，保健茶及功能性茶饮料的加工技术研究已成为时代发展的必然，五味子、桂圆、生姜、红茶复合保健饮料的研制正符合这一发展趋势。
本研究以五味子、桂圆、生姜、红茶为主要原料研制复合保健饮料。五味子是常见中药材，酸、苦味较浓，具有草药的味道，姜汁辛辣味重，单独饮用许多人不习惯，而桂圆具有温润的甘甜，红茶具有醇厚的茶香，几种材料结合可利用甘甜的茶香来掩盖五味子的的药味、姜汁的辛味，使之更易被人接受。几种原料的结合不但调和了口感，而且协同它们的保健功效，长期饮用此饮品具有暖胃益气、美颜驱寒、补肾益精、养血润脏、调经补血等功效。

工艺要点
原料用水:配料用水全部使用纯净水。
五味子汁的制备:五味子干果经简单冲洗后，按照料水比1：10的比例加人95℃左右的水浸泡，冷却至室温，用4层纱布过滤，即得五味子汁
桂圆汁的制备:选取黄棕色，无虫蛙、无霉变的桂圆肉洗净，每份桂圆肉干品加50份水浸泡至充分溶胀，磨浆，以4层纱布过滤除去残渣，得到桂圆汁。
姜汁的制备:生姜清洗、去皮，切成3-5mm的薄片，置于5倍质量的沸水中热烫2 min，冷却后加入0.05%的柠檬酸打浆，以4层纱布过滤，滤液即为姜汁。
茶汁的制备:取一定量红茶磨碎，过40目筛，按料水比1：20的比例加入95 ℃左右的水，浸提10min，倒出茶汁后再加人料水比1：10的水浸提10min，过滤，合并滤液，即得茶汁。
混合与调配:将茶汁、五味子汁、桂圆汁、姜汁混合调配，通过正交试验选出一组最佳组合。加入白砂糖和柠檬酸调节糖酸比，使其口感最佳。
均质:混合均匀后的配料通过均质机均质，使各种营养物质均匀地分散于溶液中，以增加产品稳定性并防止沉淀，工作条件为（18-20）MPa、70℃。
脱气:经均质的饮料于真空度为0.075 MPa条件下进行脱气，去除产品中的溶氧，防止其氧化褐变或腐败。
灌装与杀菌:脱气灌装后采用常压沸水杀菌法即100℃，保持6min-9 min，杀菌后迅速冷却至38℃左右。
复合汁最佳配方的确定
单因素试验发现，五味子汁浓度过高则产品酸苦味重，过重的五味子味也会掩盖其他汁液特有的香气；桂圆汁能够很好的调节产品的口感；姜汁添加过多就会增加产品的辛辣味，对饮料产生不良影响；茶汁含量过高则会掩盖复合汁协调的风味。选择五味子汁、桂圆汁、姜汁、茶汁四种原汁添加量设计正交试验，以感官评分为目标，从复合汁的色泽、香昧、滋味、状态四个方面考察，试验设计及试验结果.通过均值检验可知最佳组合为A B，CD2。但是该组合不在表2所列的试验中，故按此配方重新调配，感官评分为91.7，与分析结果吻合，故确定复合汁的最佳配方为20%的五味子汁、15%的桂圆汁、10%的姜汁、20%的茶汁。
复合保健饮料最佳配方的确定
五味子-桂圆-生姜-红茶复合保健饮料的风味与四种原料汁的质量、有效含量及糖酸比之间有密切关系。五味子作为一种药材，酸、苦味较浓，在调配时添加甜味剂可以减轻苦味，合适的糖酸比能协调几种原汁的口感，进而提高产品的适口性。按最佳组合（AB，CD2）配制复合汁，加入白砂糖、柠檬酸调节糖酸比。在单因素试验基础设计正交试验，试验设计及试验结果可知各因素影响大小的主次顺序是B>A>C，因素B（白砂糖）对感官评分的影响极显著，因素A（复合汁）影响显著，因素C（柠檬酸）影响不显著。通过均值检验可知最佳组合与试验9结果一致。
结论
五味子-桂圆-生姜-红茶复合保健饮料的最佳配方为：五味子、桂圆、生姜、红茶复合汁（4种原汁质量百分数之比为20：15：10：20）的添加量为60%，蔗糖添加量为10%，柠檬酸添加量为0.2%。采用0.10%CMC-Na+0.05%明胶做稳定剂时效果最好。用该配方制备的复合保健饮料酸甜适口，具有五味子的天然果香、桂圆的甘甜、生姜的微辛和红茶的茶香，是集营养与保健功能于一体的天然饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323