本文通过对花旗参、人参、仙草3种功能性食材提取液进行混合调配，人参仙草露保健饮料配方整体方案的开发公司研制出一种既有保健性功能，又具有植物原味风味功能性饮品，为花旗参、人参、仙草（凉粉草）的研发了新品。
方法
人参仙草露（保健饮料）制作工艺流程人参仙草露（保健饮料）制作工艺流程
提取液的制备：花旗参提取液的制备粉碎后的花旗参以1：20（g/mL）的料液比，60%乙醇浸润3h，过滤后备用。
人参提取液的制备粉碎后的人参以1：20（g/mL）的料液比，60%乙醇浸润3h，过滤后备用。
仙草提取液的制备：仙草以1：20（g/mL）的料液比，90 ℃煮沸2h，二次水提液合并过滤减压浓缩至1.08（常温），加入65%乙醇，于阴凉处或冷库静置24h醇沉；回收乙醇。提取液减压浓缩至1.08（常温）后放出，离心；搅拌下加入6倍体积冷饮用水，于阴凉处或冷库静置24h水沉；离心，减压浓缩至1.08（常温）备用。
保健饮料制备配比试验：分别选择仙草提取浓缩液（11%，12%，13%、14%、15%、16%，17%）、花旗参提取浓缩液（2.0%、2.5%，3.0%，3.5%，4.0%，4.5%，5.0%）、人参提取浓缩液（5.0%，5.5%，6.0%，6.5%，7.0%、7.5%7.5%）和甜味剂（乳糖）的添加份量（5.0%，5.5%.6.0%、6.5%、7.0%，7.5%、8.0%），焦糖色适量，对样品进行感官指标评价和分析，研究其人参仙草露（保健饮料）的品质。

花旗参提取浓缩液添加量的影响
花旗参提取浓缩液添加量分别为2.0%，2.5%3.0%，3.5%、4.0%、4.5%、5.0%，仙草提取液添加量为14%，乳糖7%，进行对比试验。结果发现，当花旗参提取浓缩液为3.0%时，饮料感官要求为最佳，达到标准要求；随着花旗参提取浓缩液份量的继续增加，饮料感官指标分值都有所减少，花旗参提取液参味太浓重，凉粉草气味不突出，导致保健饮料的花旗参味加重。
仙草提取浓缩液添加量的影响
仙草提取液的添加量分别选择11%，12%.13%，14%，15%，16%和17%，人参提取液添加量为5.5%，花旗参提取液添加量为3.0%，甜味剂添加7%，进行对比试验。结果发现，当仙草提取浓缩液添加量为14%时，感官要求评价分最高，随着仙草提取浓缩液添加量的增加，导致色泽不明亮，味道不协调，仙草的味道掩盖了其他药材的风味，影响风味。因此选择仙草提取浓缩液为14%。
人参提取浓缩液添加量影响人参提取液添加量分别为5.0%、5.5%，6.0%6.5%、7.0%，7.5%，7.5%，花旗参提取液添加量为3.5%，仙草提取液添加量为14%，甜味剂添加7%，进行对比。结果表明，当人参提取浓缩液为5.5%时，评分最高，原理同花旗参评价一致，人参与花旗参的药液合计比例<凉粉草的药液比例，才能把各个的原料特的风味突出，为此，选择人参提取浓缩液为5.5%。
乳糖添加量的影响
乳糖分别添加5.0%，5.5%、6.0%，6.5%、7.0%7.5%、8.0%，人参提取液添加量为5.5%，凉粉草提取液添加量为14%，花旗参提取液添加量为3.0%，进行对比。结果表明，当乳糖对保健饮料滋味的影响较大，乳糖过少，甜度过低；乳糖过高，适度过甜，增加成本经筛选，当乳糖为7%时，保健饮料感官评分最高。从感官评价得分的影响程度，确定是2号样最优组合，色泽、滋味气味、组织形态符合表1保健饮料的感官要求，即为A，B，C，D，即花旗参的添加量为3.0%，仙草的添加量为14%，人参提取液添加量为5.5%，甜味剂添加量为7%，
稳定性对保健饮料品质影响
在前期的研究发现，易拉罐装保健饮料采用水提取方法经高温灭菌后，放置一段时间就会出现沉淀、分层等现象，口感差异很大，原因是其中凉粉草多糖成分和糖发生的美拉德反应以及植物提取物的一些其他成分在长时间高温灭菌中破坏引起的不良气味和口感。为了防止这种现象的发生，提高稳定性，在制作保健饮料中原料处理的方法，人参和花旗参采用了酒精（乙醇）醇提和仙草水提分别提取方法，我们需通过高温灭菌效果验证，经多次试验，最佳杀菌公式是：120 ℃，20 min；这样不便使新工艺既不产生植物原料味道破坏，又能保证保存期内达到规定的微生物指标要求，可避免饮料出现残渣沉淀、分层现象，确保人参仙草露（保健饮料）液体呈澄清度。
结论
本文对人参仙草露（保健饮料）的配方比例分析，通过打份评比，选定饮料的最佳配方，花旗参提取液为3.0%，凉粉草（仙草）提取液为14%，人参提取液为5.5%，乳糖为7%，添加0.1%焦糖色，0.4 mL人参香精；人参仙草露（保健饮料）呈浅黄色，澄清液体，甜度适中，具有凉粉草与参味原料特有的香气，具有定的提神醒
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323