可乐饮料是一种无醇而含二氧化碳气的软饮料。它具有焦糖色泽，并使用可乐果、古柯叶浸膏、白柠檬味辛香和果香型混合香气调整饮料。

 

一、配方：植物浸液         50kg                焦糖色                200g

          果葡糖浆         120kg               柠檬酸                0.5kg

可乐香精         1kg                 食用磷酸              1kg

 

二、工艺流程：

   糖溶液、酸味剂等   二氧化碳

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植物浸膏→调配→混合→碳酸化→灌装→压盖→检验→成品

 

三、操作要点：

1、原料   植物提取液的主要原料是可乐果，可乐果是梧桐科植物可乐树的果实，其中主要成分是咖啡因。

2、植物浸液制备   选用可乐果或其他药用植物，对人体无毒、无害。首先进行挑选、洗净，然后用温水浸泡、煮提。通常采用多次浸提，合并浸提液，加入酒精，成分搅拌，静置过夜，滤取上清液，减压蒸馏，回收酒精。

3、食用酸的选择   一般饮料主要选择你们酸、苹果酸作为酸味剂。可乐型饮料有时选用磷酸作为酸味剂，也可以与柠檬酸、苹果酸并用。磷酸是一种无机酸，与柠檬酸等有机酸比较，具有独特的风味，特别的辛味感，并使饮料的可乐味更加突出。

4、调配    将蔗糖用水加热溶解，过滤。然后依次加入食用酸，焦糖色、植物浸提液及可乐香精，用软水兑至要求量，搅拌均匀后备用。

5、碳酸化、灌装   将上述料液泵入碳酸化设备，在4℃温度下，采用0.4～0.5MPa的压力使二氧化碳气体饱和，再经混合装置混合均匀，进入灌瓶封口机。

6、成品。

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