种桑养蚕产蚕丝是发展经济的一条途径，桑叶菊花保健饮料配方技术研发但随着国际市场的波动，1995年以来全国出现，严重毁桑的现象。因此，笔者就桑叶的药食两用性，以桑叶为原料力求开发桑叶保健饮品，为开发桑叶寻求新的途径。
本实验以桑叶和菊花为原料，研制保健型饮料。《中华药典》记载，桑叶“有疏散风热、清肺润燥、清肝明目作用。用于风热感冒、眩热燥咳、头晕头痛、目赤昏花等疾患。”桑叶含有异懈皮拭、懈皮武、芸香武、糖类、脂肪、17种氨基酸、胆碱、有机酸、维生素B、维生素B2、维生素C，叶酸和钙、铁、锰等营养成分。桑叶被卫生部确定为药食两用品种。菊花，具有散风清热、平肝明目、调利血脉作用，可治疗风热感冒、高血压、冠心病、眼病等疾患，且有美容功能。

操作要点
1）桑叶、菊花提取液制备 鲜桑叶和菊花按2：1比例混合，加入1.5%的柠檬酸，另加适量水，以淹没桑叶和菊花为宜并计量，煮沸10 min，重复操作两遍，过滤，合并滤液。滤液立即密封在低温下静止30 min，取上层清液，过滤，即为桑叶、菊花提取液。
2）调配 称取优质白砂糖，按1：4比例加入饮料生产用水，加热熔化，过滤，冷却后为糖浆。在配料缸中加入糖浆，再加入桑叶和菊花提取液，然后再按配方依次加入蛋白糖、乙基麦芽酚，搅匀。桑叶和菊花糖浆总量约为50L.
3）定容，杀菌 桑叶和菊花糖浆和水按1：4的比例混合，定容，装瓶，压盖，然后进行巴氏杀菌，检验贴标，即为产品。
讨论
防止桑叶和菊花提取液褐变.
2）褐变原因 桑叶和菊花富含黄酮类化合物和多酚类化合物，在制取桑叶和菊花提取液时，这些化合物在含铜辅基的多酚氧化酶和金属离子的催化下极易发生酶促褐变和非酶促褐变，从而严重地损害食品的感官质量。
多酚氧化酶在强酸或强碱下活性明显降低，在高温下处理短时间就能使部分多酚氧化酶不可逆地失活桑叶和菊花提取液水煮沸10 min，防止酶褐变效果不理想。加1.5%柠檬酸制取的桑叶和菊花提取液防止褐变效果好，且产品风味好。原因是柠檬酸调节提取液的酸度在较强酸性条件时，使多酚氧化酶在高温下易失活；柠檬酸具有抗氧化作用和螯合作用，能抑制褐变中氧化反应和螯合金属离子，从而有效地防止了褐变反应。
偏重亚硫酸盐和柠檬酸结合使用，处理的桑叶、菊花提取液防止褐变效果好，但饮料风味口感欠佳。偏重亚硫酸钾在酸性水溶液中转化成亚硫酸。亚硫酸抑制褐变的机理很复杂，可能是亚硫酸与分子态氧反应，减少了可利用的氧的含量；亚硫酸和多酚氧化酶作用，降低了酶的浓度；与褐变反应过程中的初级产物邻醌反应抑制非酶褐变反应；抑制多酚氧化酶的活性当亚硫酸和柠檬酸同时抑制褐变，可相互提高它们的防止褐变的作用。使用亚硫酸使桑叶菊花保健饮料口感变差的原因，估计是亚硫酸与提取液中的多种化学成分发生副反应的结果，机理尚不清楚。
干桑叶与鲜桑叶对比实验比较，干桑叶菊花提取液色泽变深，香气减弱，酸性增强，原因可能是绿叶部分烤胶、挥发油损失；另外，可能是桑叶中的某些生物碱具有酚性羟基或羧基，因而具有酸碱两性），干桑叶发生了褐变导致干桑叶，菊花提取液酸性增强，以及色泽加深致褐色。
桑叶和菊花提取液呈黄色的原因:桑叶和菊花提取液呈黄色是由两方面原因所致。第一，是桑叶和菊花富含懈皮素属黄酮类化合物呈黄色；第二，鲜桑叶的叶绿素在酸性水溶液中生成黄褐色的脱镁叶绿素。
结论
桑叶和菊花保健饮料，具有养血养阴、明目、止渴、降压、防止心脑血管疾病的作用，它的研制成功，为开发桑叶和菊花开辟了新的途径。
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