向日葵是我国广泛种植的一种油料作物现有种植面积130多万公顷.且发展前景广阔，可扩大到400万公顷。向日葵籽乳饮料配方的加工技术研究目前，向日葵作为一种有潜力的蛋白质资源正逐渐被人们认识和加以利用。向日费籽仁内含有蛋白质21-30%、与花生仁相差不多。其氨基酸比较齐全，有17种，其中有人体必需的氨基酸11种，还含有不饱和脂肪酸-亚油酸，维生素E、铁、钾、磷、镁等营养元素，特别是其所含亚油酸可溶解胆固醇、防止动脉硬化、减少心血管疾病，对人体有较高的营养保健作用。美国医药学家历时6年的研究表明；向日葵等坚果是能有效预防心脏病的唯一食品，从未食用这类坚果的人，得心脏病危险性为100%，而每天都食用这类坚果的人患心脏病的危险性只有47%，而且在一定限度内，坚持每天食用这类坚果的次数越多，得心脏病的危险性越小。
向日葵籽一直是人们喜食的一种大众化食品，经腌煮烘烤可制成嗑食香脆的休闲食品，为了扩大对向日葵籽的利用，把它加工成便于饮用的液体食品，我们进行了有关研究，寻求其植物蛋白饮料的加工工艺及方法。

方法
工艺流程：向日葵籽一去壳-漫泡-热烫一漂洗一配水磨浆分离-过滤-调配一混合-均质一热灌装一封盖一杀菌一保温贮存-样品。
操作要点
去壳：向日籽去亮可采用专用离心式剥壳机完成、本研究中是用手工去壳。
浸泡：用常温软化水将向日籽仁浸泡5-8小时，使其细胞吸水充足，提高胶体分散程度，增加蛋白质提取率。
热獎漂洗：向日葵籽仁中存在着一种多酚化合物-绿原酸，这种发色物质在蛋白饮料的生产过程中很容易氧化成腿，使蛋白汁液变为棕绿色，且一旦呈现这种颜色就难于去除，所以在磨制向日葵籽蛋白汁液前，必须尽量将大部分氯原酸除掉：去除绿原酸的方法有利用有机溶剂（甲醇等）回流浸出法和超滤法等，但前者成本高，操作复杂；而后者虽能有效地截留去除大部分绿原酸，可同时使蛋白质损失较多（2），故都不实用。在本研究中采用水洗热烫法，即让向日葵籽仁放在沸水中热3~5分钟后，换水漂洗、这样重复5次。
配水磨浆分离：将热烫漂洗过的籽粒配合85-90℃的软化水进行3次磨浆分离，磨浆时水和籽粒（或粘渣）应均匀送入磨浆机。3次磨浆用水量分别为干籽仁重量的7、5和3倍，磨浆机两砂轮间距应分别调整为1、0.5 和0.2mm
过滤：将3次磨浆所得浆液混合均匀后用300目尼龙绢筛过滤。
调配混合：将蔗糖、奶粉、增稠剂、乳化别、NaHCO，混合后倒入磨浆所得汁液中，加入软化水定容搅匀。
均质：用胶体磨对定容汁液均质5次，调整胶体磨动、定磨盘的间隙，逐渐减小，最后一次使用其最小许可使用间隙，以获得质地均匀的乳状液，也可用均质机对其均质。
灌装封盖：均质后的浆液温度有所降低，需尽快加热至沸腾温度，然后灌入玻璃瓶并迅速封盖。
杀菌：按试验安排杀菌温度和升温、保温、降低时间，将瓶放入高压杀菌锅内杀菌。
样品品质评价：样品经在恒温箱（35℃）内保存7天后取出进行观察品尝，对外观品质（稳定性和色泽）及口味进行感观评价。
结果与讨论
1 研究表明，选取不同的乳化剂及增稠剂对向日葵籽乳外观品质影响很大。试验结果表明向日葵籽乳属水包油（O/W）型乳状液，非离子型表面活性剂SE能对其稳定性起有效作用，而增稠剂CMC和XG则起反作用。
2 根据本研究，向日葵籽乳按1：20的籽水比，并添 0.28%的SE，0.15%的NaHCO，7%的蔗糖和1%的奶粉的配比可生产出品味较好，能在一段时间内保持良好外观品质的乳状液产品。彻底脱除向日葵籽所含绿原酸以改善其乳状液产品色泽长期稳定的方法还有待进一步研究。
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