莲藕是一种水田植物食品，盛产于江南一带。莲藉茅根菊花复合清凉饮料配方技术的研发其性寒味甘，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻等功效。其良好的风昧和口感深受食用者喜爱。茅根系茅草之嫩根，味甘甜、性甘凉，有止血、清热解毒、利水利尿之功能，是福建、广东、江西一带居民制作清热解毒凉茶的常用材料之一。菊花是药食两用草木植物之花，其性味甘苦、凉、无毒。江南一带居民夏日常以菊花代茶饮用之习惯。

莲藕汁的制取
原料选择：选择多汁肉嫩、无腐烂变质、无机械损伤、无通心的新鲜莲藕为宜。
清洗：分选后的莲藕输送到流动水的漂洗槽清洗去除莲藕表面的污泥、杂质，然后送人刷洗机通过喷啉和转动的毛刷把莲藕彻底清洗干净。
修整、去节、去皮：清洗干净的莲藕输送到带输送带的工作台上进行人工修整，用不锈钢刀具切去藕节，刨去外皮。
切片：去皮后的莲藕用输送机送入圆盘切片机.切成0.5-0.8cm的薄片，切片的厚度要均匀。
护色：经切片机出来的藕片，用输送机尽快送护色槽中进行护色处理。
榨汁：经护色处理后的藕片经网带提升机送入榨汁机中进行榨汁，在该生产工艺中采用容腔式压汁机进行榨汁，效果较好；榨汁后的藕渣可送去加工藕粉。
过滤经压汁机出来的藕汁中含有部分粗纤维，必须经过120目以上滤网的卧式离心机将其滤去、滤出的纤维干燥后可用于加工糕点。
分离：经过滤后的藕汁中含有淀粉，采用沉降式离心机使之分离，分离出来的淀粉干燥后即得藕粉。
杀菌、包装：将离心机分离出来的莲藕汁立即用打入高温瞬时杀菌器（95-100℃.15-305）灭菌后，立即降至25℃以下，装人洁净消毒过的贮桶中密闭，置于5℃冷库中储藏备用。
茅根汁的制取
原料选择：选择无霉烂变质、乳白色鲜嫩茅根为宜。
去皮、清洗、切断：将分选后的茅报去衣、洗净、切断成2~3cm长度。
煮汁、浸提、过滤：将切好的茅根放入蒸煮锅中，加水15倍，煮沸后保温浸提（90℃.305），然后压榨取汁，澄清，过滤。
杀菌、包装：将过滤器滤出的茅根汁立即用泵打人高温瞬时杀菌器（95~100℃，15-30h）灭菌后.立即降温至25℃以下，装入洁净消毒过的贮桶中密闭，置于5℃冷库中储藏备用。
菊花汁的制取
原料选择：选择新鲜干燥、无霉烂变质、色白味香、杭州产地的白菊花为宜。
清洗、加水煮汁：将选择好的白菊花用清水冲洗干净，放入蒸煮锅中，加水30倍，加入微量抗氧化剂，煮沸后保温浸提（90℃，45min）.
过滤取汁：将菊花浸提汁进行过滤，压榨、澄清，再精滤得到清晰透明的菊花汁。
复合饮料的制取
产品配方：通过正交配比试验，得出复合饮料的最佳配方为：莲藕汁40%，茅根汁20%，菊花汁10%，白砂糖8%，酸度（以柠檬酸汁）调至0.25~0.30，软化无菌泉水补足100%。
调配：按配方称量莲藕汁、茅根汁、菊花汁入冷热缸，开动搅拌器，搅拌均匀后，加入白砂糖水溶液和适量软化无菌泉水，再加入柠檬酸水溶液，最后用软化无菌泉水补足至规定的量，边搅拌边升温加热料液，待料液温度升至60℃，搅拌均匀后立即进入下道工序进行均质。
均质、脱气：在料液温度60℃左右立即进行均质处理，均质压力为15~30MPa，均质处理后立即将料液打入真空脱气机在真空度0.098MPa条件下进行真空脱气
杀菌、灌装、封罐：脱气后的复合饮料立即用泵打入高温瞬时灭菌器（95-100℃.15~30s）进行杀菌后，趁热灌装入洗净并消毒过的玻璃瓶或易拉罐中，真空封罐。
灭菌、冷却：灭菌采用将灌装、封灌好的饮料置于高压灭菌锅中进行高温灭菌（121c，12~15min），灭菌完毕，立即分段迅速冷却至常温后出锅，经过烘干机吹干罐头表面的水珠，并进行保温（371c）7d，观察其情况。
检验、贴标、喷码、人库：经过检验合格的产品，进行贴标、喷码、装箱入库。
结果与讨论
本文详细论述了莲藕、茅根、菊花复合饮料的生产工艺技术，因为莲藕产品与铁接触会引起褐变，使产品色泽变黑，所以，生产上所有接触饮料的生产设备全部采用不锈钢设备。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323