云南省的沙棘为沙棘种的云南沙棘亚种（Hippophae rhamnoides Linn.sp.yunnamensis Rousi），主要分布在滇西北的迪庆、丽江等地，海拔2700-3400m的沟谷及河漫滩上，面积约1333km2，均为野生分布。云南沙棘营养成份丰富，尤其Vc含量高（见表1），是一种天然的绿色食品。根据其果实的特性，对云南沙棘果茶（Nectar）（带肉果汁）的工艺技术研究如下。

工艺流程
沙棘果→清洗→预煮一打浆→粗滤→调配→混合定容→胶体磨均质一高压均质→热灌装→密封→杀菌→栓验→成品
技术要点
预煮 采后的果实，经清洗后于75℃预煮2~3min，便于种子与果肉分离，提高出浆（汁）率。
打浆 按1：1 的比  入 60℃ 的热水，进行打浆，然后渣浆分离；再用80~100目的纱网，滤去破碎的种子和杂质，以免影响风味的品质。
调配 根据风味、品质及口感，按比例兑适量的水，添加黄原胶和叛甲基纤维素为悬浮剂，调糖在11%.
酸0.24%-pH值3.6~3.8，色泽为天然的果汁色（橘黄色）；然后，充分搅匀，用约65℃热水定容到所需的量。
均质 将调配搅匀的汁液用胶体磨均质5次，调整胶体磨磨盘间隙，逐渐减小，最后2次使用磨盘最小许可使用间隙进行均质；再用高压均质机均质，调压力在25 ~ 30MPa，汁液温度约在65℃，进行均质。
灌装密封 均质后的汁液，用250ml.果茶瓶灌装，趁热封盖。
杀菌封盖后，放入杀菌锅中，于90℃下，保温15min，然后分段冷却。
样品检验 在室温下静置一周，对稳定性、色泽和风味等进行感官评价。
打浆取果肉果汁
很多关于沙棘果汁加工的报道，大多是榨取汁液，如果用榨汁机取汁，由于挤榨压力大，种子易被压破，种子内的物质混入汁液中，使果汁带有苦涩味，影响风味品质，加之部分果肉不能被提取，造成损失；用滤布人工或半机械取汁，工效低；用打浆机打浆取果肉和果汁，果肉与种子容易分离，果肉和果汁的提取率高，营养成份丰富；按比例加入的水，温度约在60℃，若过高，养份损失大，若过低，果肉与种子不容易分离，果肉和果汁的提取率低。
稳定剂的选择
果茶稳定剂的筛选是关键，在总结以往试验和生产经验的基础上，以黄原胶、骏甲基纤维素和配水量为试验因素，取正交表进行优化试验），请有经验的人进行评分，根据得分、风味品质和生产成本进行综合考虑，又进行精选。推荐云南沙辣果茶稳定剂为：（1）黄原胶0.1%和骏甲基纤维素0.2%；（2）黄原胶0.2%和叛甲基纤维素0.1%。由于云南沙辣含有果胶，果肉细，分散性好，故稳定剂的用量较少。
云南沙棘果茶加工工艺参数推荐根据试验及生产情况，推荐云南沙棘果茶加工工艺参数为：果汁配水量1：9，糖11%~12%，酸0.22%~0.24%，稳定剂为（1）黄原胶0.1%和骏甲基纤维素0.2%或（2）黄原胶0.2%和骏甲基纤维素0.1%。
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