竹为禾本科竹亚科多年生长绿植物，主要分布在黄河、长江以南各省"竹叶具有悠久的药用和食用历史，在《本草纲目》上早有记载，苦竹叶具有明目利九窍、治不睡、止消渴、解酒毒作用；淡竹叶具有镇静、解热、止咳和止血的功效，在食用上，竹叶可用来做竹叶酒、竹叶粥、竹香米，可制取清凉饮料，可提取食品防腐剂，竹叶酒具有散活血，舒筋止痛，畅心神等功效3：；竹叶粥是夏季解渴，烦热，难眠，口喉痛的上佳辅助膳食1；长期服用竹香米，有助于身体健康，延年益寿1；竹叶清香，无异味，口感好，再配以其它辅料，可以制成清热解毒、消暑解渴的纯天然清凉饮料6；以新鲜竹叶为原料制得竹叶防腐剂7，因此竹叶有很好的利用价值，有很大的发展前途，竹叶中所含的功能性因子有许多，主要有黄酮、酚酸类化合物、氨基酸、肽、锰、锌等微量元素，这些有效成分能清除体内活性氧自由基，阻断亚硝胺合成，诱导生物体内部的抗氧化酶系的活性，增强体内的抗应激和抗疲劳能力，提高记忆能力，延缓衰老的进程等181本文主要研究用水浸提法提取竹叶提取液，优化竹叶蜂蜜保健饮料的加工工艺条件，运用现代化的生产工艺，提高竹叶的利用价值，目前，竹叶在保健品、功能性饮料等方面的开发日益增多，随着生活水平的提高，人们对保健品越来越重视，而竹叶特有的清香味很符合现代人“回归自然”的心态，竹叶保健饮料的开发前景是相当可观的

工艺要点
原料选择 选取春季新叶采摘并进行分选，剔去竹枝、腐叶、烂叶.
预处理 将选好的竹叶放入盆里用清水反复清洗，冲去表面灰尘及泥土，洗干净后沥干，然后放入烘箱65-70 ℃C，烘3-4 h8，烘干后的竹叶可轻轻折段，
提取 取烘干后的竹叶按一定比例加水煮沸一定时间，然后冷却过滤，滤液留用
第二次提取 将滤渣加入适量水，煮沸冷却过滤，滤液留用.
过滤 将两次提取液混合精滤就得到竹叶提取液，
调配 竹叶提取液有一定的苦涩味，加入蜂蜜有助于调整口味，加入白砂糖主要是为了保证竹叶中黄酮的稳定性，加入柠檬酸是为了让口感变的更好，并可促进食欲.
过滤、灌装、密封 将调配好的饮料进行过滤，过滤后灌装到经清洗灭菌后的饮料瓶内并密封.
杀菌、冷却、检验 将密封好的饮料常压杀菌，80 ℃C，20 min，杀菌后冷却到室温，检验合格后即为成品
结果与分析
竹叶水提物的研制结果：提取时间与温度 将竹叶与水的比例定为1：400，分别在100 ℃、90 ℃.80 C.60 ℃C、40 ℃温度下浸提不同的时间，通过对浸提液的吸光度值进行比较，依吸光度值越高溶液所含物质越多的原理，从而确定最佳的浸提条件，在不同温度不同时间条件下浸提所得的试验结果可见：随着浸提时间的延长吸光光度值逐渐增加，当达到一定值时又出现降低现象，这说明竹叶中的浸提物随着浸提时间的延长而增加，当达到一定值时又随着时间的延长而降低，说明浸提物并不是随着时间的延长而无限的增加，浸提液达到一定值时将趋于稳定，如果时间延长，由于温度对其浸提物又起到分解作用，从而使其吸光度值下降，因此，选择吸光光度值最高时为最佳浸提温度和时间，以看出不同的温度下均有一个最高值，从五个最高值比较可以得出浸提温度100 ℃，浸提时间为6min时吸光度值最高为0.388，所以确定竹叶最佳浸提温度和时间为100 ℃下浸提6 min.
竹叶蜂蜜保健饮料的配方
试验因素与水平竹叶提取液带有涩味，加入糖和酸以后可以改善口味，以得到合适口感的饮料，本文选用一种较为合适的糖酸用量配比，选用蜂蜜、白砂糖和柠檬酸作为试验因素做正交试验，得出竹叶蜂蜜保健饮料的最佳配比.试验因素与水平设计2正交试验为进一步考察各因素影响的显著性，以及得出竹叶保健饮料的最佳配方，取竹叶提取液200 ml，以蜂蜜、白砂糖和柠檬酸为试验因素，进行正交试验试验结果可知，经极差分析，从R值可看出影响竹叶蜂蜜饮料风味的主次因素为C>B>A，即主要因素为柠檬酸的添加量，其次是白砂糖添加量，蜂蜜影响较小，竹叶蜂蜜保健饮料的最佳配比为A2B2C3，即：蜂蜜为3%，白砂糖的添加量为6%，柠檬酸为0.08%，这个配比所得的竹叶蜂蜜保健饮料的风味最好.
结论
竹叶提取液的最佳提取条件为：竹叶与水之比在1：350时，在100 温度下浸提6 min.竹叶蜂蜜保健饮料的最佳配方为：蜂蜜为3%，白砂糖的添加量为6%，柠檬酸为0.08%，所得产品颜色为淡黄色，该配比的饮料口感最好，酸甜可口，有明显蜂蜜香气和竹叶特有的清香气，澄清透明，无杂质，无沉淀.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323