现代药理研究表明，玉米须含丰富的硝酸钾、维生素K、谷固醇、豆固醇和一种挥发性生物碱。玉米须植物蛋白饮料配方技术的开发玉米须既有明显的药理价值，又具备一定食疗特征，其中含有的多糖和黄酮类化合物有降压、降血糖、平肝提高免疫力等作用，但目前对它的开发利用非常有限，考虑其廉价易得且效果显著，故选取其为主要原料之一苦瓜，为葫芦科一年生草质藤木植物，又称锦荔枝、赖葡萄、凉瓜。现代研究证实，苦瓜具有降血糖、抗肿瘤、抗艾滋病、抗氧化、抗生育、抗菌、抗病毒以及提高人体免疫性能等药理作用"。因此，苦瓜可临床应用于糖尿病等的治疗。
芹菜，为伞型花科芹属-年或两年生草本植物，芹菜性凉、味甘苦，具有平肝清热、利尿祛湿、镇静降压之功效1，芹菜中主要的活性成分芹菜素等黄酮类物质和香豆素及其衍生物及其中的不饱和脂肪酸和膳食纤维也是防治高血压、高血脂的有效成分168豆浆作为生活中常见的传统豆制品，含有丰富的营养物质，其中含有的大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，同时所含的豆固醇和钾、镁，也是有力的抗盐钠物质，故选取植物蛋白饮品豆浆为主要原料-10市场上目前鲜有相关的替代产品，可以有效的填补市场空白。

产品工艺操作要点
玉米须提取液的制备将预处理的玉米须洗净，置于60烘箱中烘焙，将烘干的玉米须用干净的粉碎机粉碎。用纯净水将粉碎后的玉米须调配成浓度为2%的玉米须悬浮液置于52.5℃恒温水浴锅中，达到预热至温度后向内投入6%的纤维素酶后恒温搅拌2H"。取出后沸水浴10 min以使酶失活，冷却至室温后取出，在离心机中以4500r/min离心15 min，取上清液杀菌后得到玉米须提取液备用。
苦瓜汁的制备：苦瓜洗净后切碎，放入等量的水在榨汁机中榨汁，过滤得到的苦瓜清液用最适A-环状糊精进行包埋处理，得到的苦瓜汁液灭菌，备用。
芹菜汁的制备：选择新鲜脆嫩的芹菜，去除腐烂、虫蛀的叶和茎，用洁净流动水洗去芹菜表面粘附的污物，洗净沥干，切除芹菜根，并将茎切成3cm左右长的小段，随后用0.05%NaHCO，溶液将热烫水的pH调至7-8，在95℃C下热烫3 min，热烫完毕后立即用冷水冷却12-13护绿之后的芹菜放入榨汁机中，加入等量的水进行榨汁，过滤，在离心机中以4 000 r/min离心10 min，取上清液杀菌后得到芹菜汁备用。
豆浆的制备：黄豆经过挑选后洗净，沥干，按照一定的比例加入黄豆和水，放入豆浆机中，豆浆机自行工作，煮好后静置10 min后过滤得到豆浆。
复合汁的混合调配将玉米须提取液、苦瓜汁、芹菜汁和豆浆按一定的比例混合调配，再加入混合均匀的稳定剂、木糖醇，并研究均质温度、压力对饮品的影响，探究出合适的均质温度、均质压力进行均质处理。随后采用杀菌温度90 ℃，杀菌时间10 min对饮料进行杀菌，样品在37 ℃恒温箱中培养一周，然后对这些样品进行大肠杆菌（MPN法）和细菌总数（平板计数法）检测。
饮料的稳定性研究
以离心沉淀率为指标，乳化剂选用分子蒸馏单甘脂，蔗糖脂肪酸脂，酪蛋白酸钠和硬脂酞乳酸钠，增稠剂选用魔芋胶，海藻酸钠，黄原胶和羧甲基纤维素钠，分别进行试验，选出三种离心沉淀率最小的稳定剂：羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠和海藻酸钠。同时，通过预试验证明复合稳定剂的效果往往优于单-稳定剂，因此以离心率为指标在稳定剂添加总量为0.2%的前提下进行混料设计，选出最优稳定剂及最适添加量。
均质压力对产品的影响：将调配好的饮料冷却至25 ℃，在均质压力为10MPa，20 MPa，30 MPa，40 MPa，50 MPa，60 MPa70MPa和80 MPa下均质1次，冷藏24 h，测定样品的离心沉淀率。
均质温度对产品的影响：均质压力为60 MPa，将调配好的饮料在20℃，30℃，40 ℃，50 ℃，60 ℃，70C880C下分别均质1次，冷藏24 h，测定样品的离心沉淀率。
产品功效验证试验：从自愿报名参加饮料功能验证的志愿者中选择肥胖者、高血压、高血糖和高血脂患者等200人为受试者，分为试验组和对照组，每组100人，记录饮用本品前每个人的血压、血糖和血脂值。试验组服用饮料，对照组服用安慰剂，用法与用量为每日喝2次每次250 mL，连续服用30d，再次记录血压、血糖和血脂值，并计算改善率。
结论
B-环状糊精的最适添加量为苦瓜汁的1.0%，木糖醇的最适添加量为4%时口感最好。主要原料的最佳配比为玉米须提取液13.4%、苦瓜汁10%、芹菜汁18.8%、豆浆57.7%；复合饮料辅料的最佳配比为乙基麦芽酚的添加量为5mgkg，柠檬酸的添加量为基本原料的0.05%，GABA的添加量为0.2 g/kg，最佳稳定剂组合为羧甲基纤维素钠0.100%，酪蛋白酸钠0.043%，海藻酸钠0.057%，成品采用均质压力为60 MPa，均质温度为60℃。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323