进入21世纪以来，随着我国国民经济的快速发展，人们生活水平的提高，高纤维低糖花卉饮料配方技术的开发饮料行业迎来了新发展，其中天然营养、风味独特且具有一定功能性的饮料成为消费者青睐的热点。玫瑰花是药食两用花卉，具有很高的营养价值，主要含有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、低聚糖、无机盐和膳食纤维等成分，其中多酚类物质是玫瑰花的主要成分"，其挥发油也含有多种生理活性成分，让玫瑰花具有了活血行气、芳香开窍、改善内脏、美容养颜、抗氧化、抗菌、抗肿瘤、降血糖等功效。金银花也是药食两用花卉，黄酮类化合物、挥发油、有机酸、无机盐、皂苷及多糖含量比较高"，具有清热解毒、延缓衰老、抗氧化、增强机体免疫力、改善心血管功能、抗癌、解痉等功能。库拉索芦荟是观赏芦荟中的可食品种，具有促进大肠蠕动、治疗便秘、美容养颜、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等作用s。可溶性膳食纤维具有瘦身、缓解便秘、预防痔疮、改善肠道菌群、控制血糖、降低血脂等作用，安赛蜜是第四代合成非营养甜味剂，安全、口感好、无热量，对热和酸稳定性好7，但浓度较高时，后味微苦。木糖醇不通过胰岛素代谢，热量极低，具有清凉口感M，有瘦身和防龋齿等功能，按一定比例与安赛蜜搭配使用，可以掩蔽其不良口感，还能起到增效作用。红葡萄汁风味优美，具有强抗氧化作用"，适当使用可以掩盖草本植物的苦涩味，提高营养价值。用玫瑰花、金银花、芦荟等可食花卉原料制成的复合饮料，清凉爽口，凤味独特，具有一定抗氧化作用。

操作要点
（1）玫瑰花汁的制备:选择低温干燥，处于初开期，颜色新鲜靓丽，芳香浓郁的重瓣红玫瑰干花，除杂后定量称取并破碎。以水为浸提剂用超声波辅助浸提玫瑰花汁，在超声波功率150w，浸提料液比1：100条件下，最佳浸提时间、温度和玫瑰花粉碎粒度用试验确定。因红玫瑰中含有的玫瑰红色素在酸性条件下稳定，用一水柠檬酸调节水浸提液pH-4.0，浸提结束后用100目绢筛过滤，得玫瑰花汁。
（2）金银花汁的制备：选择花蕾呈棒状，表面绿白色，气味清香，味甘微苦的干金银花1。除杂后定量称取，因其含水量较高，先用中药铡刀和研钵破碎，再用超声波辅助提取，功率150w，浸提比1：301213，最佳浸提时间、温度、金银花破碎粒度通过实验确定。浸提结束后用100目绢筛过滤，得金银花汁。
（3）芦荟原浆的制备：库拉索芦荟叶要求无病虫害，无破损，新鲜无异味。芦荟鲜叶洗净去掉外皮，为防止果肉褐变，用0.2%的一水柠檬酸溶液热烫3min，然后破碎3min，再用胶体磨在磨盘间隙204m.55℃ ~60℃下均质5min，得芦荟原浆。
（4）混合调配：玫瑰花汁、金银花汁、红葡萄汁、芦荟原浆按比例配制为混合原汁，四种汁（浆）的最佳配比通过实验确定。木糖醇与安赛蜜按质量比20：1混合，羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜儿豆胶复配后使用。在高纤维低糖花卉饮料配方中，混合原汁占成品总质量的80%，复合甜味剂、复合稳定剂用量通过实验确定，聚葡萄糖、一水柠檬酸、山梨酸钾分别按成品总质量的1.0%，0.2%，0.5%添加。混合调配前，复合稳定剂用高速乳化器溶解为溶液，其他粉状原料直接溶解为溶液，按混合原汁一复合甜味剂→山梨酸钾→一水柠檬酸→聚葡萄糖一复合稳定剂顺序调配，搅拌均匀，最后用去离子水定容，制成混合料液。
（5）均质杀菌:混合料液用胶体磨在磨盘间隙15um下均质3min，温度为60c ~70℃。然后采用超高温瞬时灭菌工艺在温度（128±1）℃下灭菌4s
（6）灌装、倒瓶杀菌及冷却:耐高温聚酯瓶（PET瓶）用消毒液消毒后，用无菌去离子水淋洗干净，瓶盖置于臭氧消毒柜消毒。灭菌后混合料液（90+1）℃满瓶热灌装1，旋盖密封后将饮料瓶倒置，用（85t1）℃热水持续喷淋3min，然后速冷至20℃左右，得到高纤维低糖花卉饮料成品。
结论
经试验，玫瑰花汁超声波浸提最佳条件为浸提时间40min，温度90℃，粉碎粒度20目；金银花汁超声波浸提最佳条件为浸提时间10min，温度75℃，粉碎粒度20目。经与文献对比，超声波辅助浸提可以缩短玫瑰花汁、金银花汁浸提时间，提高浸提效果。经试验，高纤维低糖花卉饮料主要原料用量为：玫瑰花汁35%，金银花汁23%，芦荟原浆11%，红葡萄汁11%，聚葡萄糖1%，复合甜味剂0.8%，羧甲基纤维素钠0.03%，黄原胶0.07%，瓜尔豆胶0.02%，该饮料 DPPH 由  除能力平均值为72.46%，具有较好的抗氧化性。我国饮料产业产品生命周期短、季节性强、推陈出新快，可食性花卉是食品“新资源”，将其制成功能性饮料，是拓宽饮料新原料、新产品、新概念的方向之一。按以上工艺及配方制成的花卉饮料，呈鲜艳的玫红色，悬浮着透明的芦荟果肉颗粒，具有玫瑰和葡萄混合滋气味，酸甜适口，清爽宜人，口感爽滑，富含可溶性膳食纤维，热量低，抗氧化性较好，具有一定的功能性。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323