刺梨果实内含有众多的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及人体需要的矿物元素、维生素等物质成分，特别是维生素C含量可达2 200~2 700 mg/100g.大大高于其它水果，经医学研究发现，刺梨能够降低血液中的胆固醇，防治高血压并具有抗癌作用，它的营养与疗效价值正越来越引起人们的重视.朝梨比较酸涩，宜加工成酸甜适当、风味良好的刺梨饮料，来满足广大消费者的需要.

工艺流程

刺梨果实→选果→冲洗→破碎一压榨一静量-倒抛一下胶一分离-冷冻一过滤一贮存一刺梨原汁
生产要求
（1）刺梨的成熟度对产品质量有很大的影响.要求加工的刺梨果实为青黄色，八九成熟，对于因为裁培技术不科学、贮存运输不当等因素造成的未熟果、过熟果、烂果等应子以剔除。
（2）将选好的求实用清洁的软化水进行冲洗，以除去粘附在刺梨果上的污染物.
（3）刺梨果实比轻坚硬.破碎时压力应较大，使整个果实破碎成果肉和果计相混合的疏松状态美健是破碎程度要适当
（4）由于接触环境和附着在刺梨果实上的物会进入汁液F，为防止发酵作用对刺梨计A和维生素C等成分的破坏，器加入400 mgAh氧化疏。一方面它具有抑制费生物活动的功的也能破坏计液中的氧化酶并夺取其中的氧麟止熟梨果汁的化.
（5）刚附获得的刺梨汁液很浑浊，需静置7d后，倒池除去大颗粒的杂质，然后在12~18℃的温度下用700~1.，ng/L的明胶处理，以形成较大的复合物，并在沉淀过程中吸附那些悬浮物质.
（6）为了获得利梨果汁的澄清稳定，需将汁液冷你至-1℃左右，保温5~7d后，趁冷过滤，这样可以除去呆汁中然解度较低的物质。
（7）在刺梨果汁的贮存过程中，要尽量保持满池壮志，以隔色氧，并且每一次打开池门取计后，均要1二R化Ri函处理。
工艺要求
（1）根据小型试验和化验分析结果，计算出配制一定体积的刺梨伙料所需白砂糖和柠檬酸等辅料的用量
（2）在配有搅拌器和放料管道的不锈钢双层锅中，放入100 kg的软化水和65kg的白砂糖，用蒸汽加热至拂腾状态，然后再加进所需相应的柠橡酸，保持沸肿15 min，出锅后用200目筛的不锈钢网进行过滤，待冷却后转入配饮料的池罐中
（3）在放进糖浆的池罐中加入5%~8%的新鲜刺梨原计，再添加所需水 的60%~70%.
（4）将苯甲酸的配成20%~30%的水溶液.-边搅拌一边徐徐加入饮料中，注意不能突然加入，否则有可能生成溶解度较低的苯甲酸而析出沉淀，失去防腐作用.
注意事项
（1）刺梨原汁的贮存时间、工艺处理和浓度等如有变更时，各辅料应根据试验重新确定，但刺梨原计含量不宜超过8%，否则刺梨饮料的香味难以协调。（2）水的质量对成品饮料有着极其重要的影响.
配制用水必须符合饮用卫生指标，其中硬度（以Cao计）在50 mg/L以下.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323