荷叶是睡莲科植物睡莲的叶片，研究表明荷叶含有碳水化合物、脂类、蛋白质、单宁、黄酮类化合物、荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及生物碱等成分。其中，黄酮类物质是大多数氧自由基的清除剂，可以提高SOD（超氧化物歧化酶）的活力，减少MDA（脂质过氧化物丙二醛）及OX-L.DL的生成，它可以增加冠脉流量，对治疗冠心病、高血压等有一定疗效。另外，荷叶中的生物碱具有明显的降血脂、抗病毒等功效四。为了开发更加适合大众消费的廉价清凉饮料，现为荷叶汁蜂蜜保健饮料配方调味的研发提供合理的工艺条件与技术参数。

实验方法

首先，将蜂蜜用温开水稀释到40%，混合静置后用双层砂布过滤，取澄清液备用。其次，在固液比为1：30、浸提温度为80℃，固液比为1：30、浸提时间为90min，提取温度为90℃、时间为90min等3种不同条件下，对荷叶汁提取的时间、温度以及固液比进行研究，然后确定荷叶汁提取的主要影响因素及最佳条件。最后，在蜂蜜含量5%、食盐含量0.01%、乙基麦芽酚0.05%，荷叶汁含量为40%、食盐含量0.01%、乙基麦芽酚0.05%，荷叶汁含量为40%、乙基麦芽酚0.05%，荷叶汁含量为40%、蜂蜜15%、食盐0.04%等4种条件下，分别对荷叶汁蜂蜜保健饮料各组分最佳添加量进行研究，通过正交试验确定荷叶汁蜂蜜保健饮料的最佳配方。

荷叶饮料配方研究

当蜂蜜添加量为5%、食盐添加量为0.01%、乙基麦芽酚为0.05%的条件下，复合饮料的口感随荷叶汁的含量增加口感变好，当达到40%时综合评分最高，随后随着荷叶汁的含量增大，饮料口感变差。这可能是由于荷叶汁含量过高，使饮料变苦影响复合饮料口感。同样，当荷叶汁添加量为40%、食盐添加量为0.01%、乙基麦芽酚为0.05%的条件下，复合饮料的口感随蜂蜜含量的增加口感变好，当达到15%时口味最好，随后下降。这是由于蜂蜜过多，荷叶汁的清香味被弱化。当荷叶汁添加量为40%、乙基麦芽酚为0.05%的条件下，食盐添加量对复合饮料的口感的影响规律与荷叶汁、蜂蜜对复合饮料的口感影响规律相同，且当食盐添加量为0.04%时口味最好。在荷叶汁为40%、蜂蜜为15%、食盐为0.04%的条件下，复合饮料的口感随乙基麦芽酚含量增加口感先变好后变差，且当乙基麦芽酚含量为0.02%

结论

（1）影响荷叶汁提取的主要因素是温度，其最佳提取条件：固液比为1：30、提取温度为90℃、浸提时间为90min，所提取的荷叶汁为黄褐色、浓郁荷叶香味、口感清凉略带涩味、组织状态均匀一致。

（2）影响荷叶汁蜂蜜保健饮料口感的主要因素是蜂蜜添加量，荷叶汁蜂蜜保健饮料的最佳配方为荷叶汁40%、蜂蜜20%、食盐0.04%、乙基麦芽酚0.02%，所得复合饮料具有色泽橙黄、酸甜可口、口感清凉、风味柔和、均匀一致等特点。

本文只采取了荷叶汁蜂蜜保健饮料配方调味的研发中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方调味及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323