黄酒是中国古老的酒精饮料之一，是中国的特色酒品，被誉为“国酒”“酒中之瑰宝”。黄酒是以粮食为原料，在酒药、曲（麦曲、红曲）等不同种类的霉菌、酵母和细菌的共同作用下酿制而成的一种低度压榨酒”。作为耗粮少、酒精度低、营养高的发酵酒，黄酒具有食疗作用和药用价值，不仅含有丰富的氨基酸、糖类、肽类、甘油、维生素、酚类化合物等营养成分，还有增强免疫力、延缓衰老、降血压、降胆固醇等生理作用。

玫瑰茄（Hibiscus sabdariffaL.）为锦葵科木槿属一年生草本植物，又名洛神花、美丽纳等。原产于西非至南亚，如今遍及亚热带和热带地区，我国福建、台湾、云南等地已大面积种植。玫瑰茄花是一种食药两用的植物，其花尊是主要利用部分，颜色为深红偏紫黑色，用水浸泡后，玫瑰茄不仅色泽鲜艳而且具有清新怡人的香气。玫瑰茄含有维生素C、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、果胶、天然色素等物质，因此，可将其制作成茶剂、饮料、果汁、汽水等~司。

玫瑰茄不仅有生津解暑、消除疲劳的功效，还有抗糖尿病、抗肿瘤、降血压、调血脂、抗动脉粥样硬化等医疗用途。

低醇复配酒饮料，酒精含量低，能结合多种调配原料的优势，营养丰富，通过添加一些具有保健功能的调配原料而使复配酒在一定程度上具有保健功能，并且具有不同调配原料所带来的口感。随着人们饮食健康意识的增强，低醇复配酒饮料越来越受到市场的欢迎。

本研究以自发酵酿制的玫瑰茄黄酒为基料，通过添加玫瑰茄提取液、白砂糖以及蜂蜜调制成玫瑰茄黄酒调配饮料。制得的调配饮料，既有普通黄酒的营养成分和香气物质，又具有玫瑰茄特有的风味，提高了两者的附加值，开辟了玫瑰茄综合开发利用的新途径。

操作要点

（1）玫瑰茄提取液的制备:将玫瑰茄花萼干倒入粉碎机进行粉碎。将粉碎后的玫瑰茄粉和纯净水按1：50的比例在50℃水浴下浸提1h，8层纱布过滤，得到玫瑰茄提取液（1：50），置于冰箱中保存待用。

（2）玫瑰茄黄酒的制备:浸米、蒸饭、淋饭冷却：糯米洗净，饮用水浸泡8~12h，常温蒸煮约20min，隔10min喷洒1次水。蒸好的饭要求饭粒完整具有弹性，疏松均匀，内无白心，熟而不烂四。将饭粒置于室温通风处摊开，淋饭冷却到饭温，约为30℃。

糖化：将12%糯米量的麦曲撒在冷却好的糯米上，混匀，移至发酵瓶中，压实表面，加入200%糯米量的优质纯净水，置于30℃的恒温培养箱中糖化21h。

发酵：向发酵瓶中加入2.5%糯米量的酒曲和60%糯米量的玫瑰茄提取液（1：50），混匀，置于25℃的恒温培养箱中，进行主发酵3d，将温度调为15℃继续后发酵7dll。

过滤、澄清：用洁净的8层纱布挤压过滤发酵好的醪，滤出的生酒于4℃以下冰箱中静置，再自然沉淀3d。

煎酒：将澄清后的生酒置于85℃恒温水浴锅中煎酒15minW，得到成熟原酒，于0~4℃冰箱中密封贮存，待用。

（3）玫瑰茄黄酒调配饮料的调配白砂糖和蜂蜜分别与饮用纯净水按1：1的比例溶解，制成50%白糖水和50%蜂蜜水，低温保存待用。将玫瑰茄提取液、玫瑰茄黄酒、白糖水、蜂蜜水按一定比例进行调配，其余用纯净水定容补足。将玫瑰茄黄酒调配饮料装入干净的玻璃瓶中，灌装密封，置于75℃水浴锅中加热杀菌20min后，取出成品，冷却到室温。

结论

通过单因素实验和正交试验，确定玫瑰茄黄酒调配饮料的最佳配方：每100mL成品饮料中，玫瑰茄提取液10mL，玫瑰茄黄酒25mL，白糖水10mL，蜂蜜水5mL，由此配方调配制得的玫瑰茄黄酒调配饮料呈宝石红色、玫瑰茄香气与黄酒酒香协调、酸甜可口，均匀无杂质，是一种营养丰富，色、香、味俱全且具有一定保健功能的低醇饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323