黑豆浆含有丰富的蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素等营养物质，以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质。此外，黑豆浆中含有叶绿素和黑色素，这些物质都是有利于健康的。黑豆比黄豆的蛋白质、钾、维生素含量略高，清火、利水、抗氧化等方面的作用更强。调配后的无糖型黑豆浆状态稳定，香味突出，营养成分高，消费对象广泛。

[参考配方]

原料名称	用量(%)	原料名称	用量(%)
黑 豆	12.00	豆奶香精	适量
稳定剂 RB5	0.20	乙基麦芽酚	0.001

[实验流程] 香精+乙基麦芽酚

黑豆挑选--热烫灭酶--浸泡--去皮打浆--过滤--调配--定容--调香--均质--灌装--杀菌稳定剂--加热溶解--冷却，成品

[工艺要点]饮料总量为1000ml。

1.黑豆前处理：挑选粒大皮薄，粒重饱满，表皮无皱，有光泽的优质黑豆为原料；将水烧沸,加入称量好的干黑豆，保温在95℃左右3分钟，热烫灭酶；黑豆浸涨后（约5小时），去皮，加入大约200mL、70℃热水磨浆，用150目滤布过滤备用。

2.溶胶：用85℃热水200-300ml溶解充分，并保温10min，与处理好的黑豆浆混合。

3.定容：加纯净水定容至1000ml刻度，并加入香精与以及麦芽酚进行调香，并搅拌均匀。

4.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。

5.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。

6.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323