国内饮料市场竞争激烈,品种翻新快,新产品层出不穷,象天然郑子汁、芒果汁、苹果爽、粒粒澄‘乳酸菌发醉饮料和植物蛋白饮料等,部是近年来陆续上市的新产品.随着人们生活水平的提高,饮料消费向天然、营养、保健方向发展.带钩果汁饮料被专家们誉为·民族饮料:具备上述条件,将是我国饮料发展的主导. 桃子原产我国.是古老的果树之一,也是一种美化环境的名贵花木.桃果外观艳丽,品味优良,酸甜适口,营养丰富,历来为广大消费者所喜爱.人们早就将桃果泰为“介打挑’、‘寿桃”,来供神敬老,意思是吃了桃子能成神成仙.延年益寿,返老还童,民间流传着“桃保人”之说,由此可见桃子在人们心中地位之高.据分析.醉100克桃果的可食部分含塘6一15克,有机酸0.2一0.9克,月旨肪01一0.5克,蛋自质0.乙一0.8克,还含有勿汁堆、无饥益、钙、铁、胡萝卜素、维主锹C等物贡.桃子成熟期集中,不易贮藏运输,目前主要是罐藏,为寻求其他加工途径,提高挑子的综合加工能力,顺应饮料发展趋势,我们开发生产了纯天然带果肉桃汁保健饮料,不加任何香精、色索、防腐剂等,保持原果原味,经专家技术鉴定为天然保健饮品,也是勾兑鸡尾酒和调配果汁啤酒的佳品,现将生产方法介绍如下:

工艺流程:桃子--切猫去核一脱皮一修整一破碎~加热打浆一配制~脱气一均质~杀菌一灌装~封口与冷却一擦罐包装~成品人库
工艺要点
1,原料:要求8一9成熟的良好桃子,邓用罐头生产不能装罐的碎块,可进行破碎处理.
2.切瓣去核:桃子进厂经检验过磅后,即可进行切瓣去核处理,剖桃时应将桃果的合缝线对准刀片。端正地切成两瓣,用挖核器将眺核佗出,
3、脱皮:采用温度80~舒℃,浓度12一15%的氢氧化钠溶液,在连续脱皮机上对桃瓣进行脱皮处理,并迅速搓洗去净残留皮,再用流动清水将果实残留碱液漂洗干净,及时用0.1%抗坏皿酸及柠檬酸混合液浸泡.防止变色。
4、修整:修除未脱净的桃皮,未挖净的桃尖及伤疤、病虫害黑斑点等。
5、破碎:用锤式破碎机对修整后的桃瓣立即进行破碎处理.
6、加热打浆:桃子破碎后,迅速经卯一9,℃加热2~5分钟软化,再经胶体磨进行磨浆处理.
7、配制:带肉桃汁饮料,其肉汁含量大于40%,配制用水中如果含有铁、钙等物质,会引起桃汁的变色和果胶沉淀,水中硝酸根离子会导致重金属溶出,所以水中硝酸态氮要控制在1户PM以下,因此,所有用水必须进行离子交换处理,达到果实饮料用水之标准.白砂糖、柠檬酸、异vt钠等原辅材料,要符合国家有关标准.配制时根据产品配方,精确计算出桃原汁、白砂塘、柠檬酸等用量.依次加人加层配制罐中,边倒人边搅拌,充分混合均匀后,开汽升温至80一85℃.保温1一2分钟,达到脱气之目的.有条件的可用喷雾式脱气机,将40℃的带肉桃汁在700毫米汞柱的真空条件下进行脱气处理.
8、均质:调配好的桃汁饮料,在自身重力作用下,流人高压均质泵.控制压力14一15MP。进行均质处理.高压均质就是使料液在挤研、弧冲击于失压膨胀的三重表1作用下,使料质细化棍合,起到防止或减少料液的分层,改善料液外观,使其色泽更为鲜艳,香度更浓,口感更醇,均质是带肉果汁生产最重要的工序之一均质前料液要经过每寸25目以上尼龙丝网或不锈钢网过滤,以免料液中的杂物阻塞管道及阀门.
9、杀菌:果汁经薄板式热交换器进行杀菌,温度控制在95℃左右,稳定流速,连续进行.
10、灌装、封口与冷却:维持93℃以上的汁温自动灌装,装罐后的汁温保持在88℃以上,由封罐机进行封口.倒罐1~3分钟,迅速冷却至室温.
11、擦罐、包装、成品人库:将罐底罐身上的水汽擦净,徐上一层石腊油,贴标、装箱、成品人库.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323