本研究主要揭示一种关于有效的增强酸性果味饮料风味以及改善口感性能的方法。该方法包括添加蛋白质水解产物。一些精心选用的蛋白质水解产物风味柔和，并且几乎叫人感觉不到什么异昧异臭。

    蛋白质水解产物在pH2.5-4时易溶于水，在冷水中溶解性也很好，化学水解和酶水解所得蛋白质产构都可用于本研究之中，而阶水解蛋白质则更为优良，这是因为它们口味柔和，无异味异臭。

   蛋白质既可来源于动物、植物、又可来源于动植物的混合材料。可以投入使用的典型的蛋白质源有鱼，肉类，大豆，小麦，玉米蛋清和乳蛋白，植钩蛋白，角蛋白，明胶，单细胞蛋白以及它们的棍合物。用于制备蛋白质水解产物的较好的蛋白质原料是明胶和大豆。

 

    这种冲调固体饮料大大改善了香气、昧道和口感，使其灭接近于天然果汁。加入蛋白质水解产物将使饮料在感官功能方面产生香味、滋味和荃本风味的全面很合效果，使其与真正果汁十分相似。蛋白质水解率是相近的，且优于以往美国专利所涉及的氛it酸作为添加荆。这是具有特殊意义的，正如前文所提及的，游离氛墓酸相信还在起着有效的作用。针对这些论述进行观察分析将惊人的发现，含有大量肤类、多从及极少量抵基酸的蛋白质水解产物将产生相同效果。蛋白质水解产物，因为具有表面张力减轻剂的作用和特有的泡沫状态，以致使新压榨的桔子汁具有调和的风味，较好的外观状态和产泡特性。同时泡沫还促进纯净香味和优美滋味的显现。本研究大大缩小了配制饮料和天然果汁间的感官差异。除此之外，蛋白质水解产物的使用比氨基酸更为经挤。

    己发现的蛋白质水解产物可以加到即饮饮料、固体饮料及浓缩饮料中，使饮料风味增强、口感性能得以改善。蛋白水解产物在饮抖中的添加量，在饮用浓度下为每升饮料0.1一1.0克，最佳量为每升0.2-0.4克。如果是固体饮料，则蛋白质水解产物的添加R以干从计为。.07--0.70%,最佳星为。.14-0.30%,   

 本研究所涉及的加有蛋白质水解产物的饮料还有甜味剂、增香剂、混浊剂、食用色素、抗氧化剂、缓冲剂、背养强化剂(如维生素)以及其它已知的常规成份。