1.目的

对饮料研发全过程进行控制，确保研发的饮料能满足国家标准及顾客的要求。

2.适用范围

本程序适用于饮料的研发和饮料的改进活动。

3.职责

3.1饮料研发组负责编制并且监督执行饮料开发计划，负责饮料开发全过程的组织、协调和管理。

3.2 品管部协助进行研发过程中所需的饮料检测工作。

3.3 总经理负责产品立项，负责主持产品鉴定并批准产品鉴定报告。

3.4 与饮料开发有关的其他部门要积极参与饮料的开发工作。

4. 作业程序

4.1 饮料研发的策划

4.1.1饮料研发组策划人员收集、分析各类市场信息，在此基础上，提出产品概念，填写“饮料开发建议书”，报生产副总批准后，将相关资料存入产品储备库，没有通过批准则重新开始策划。

4.1.2饮料研发组将通过审核的产品概念报市场部进行审核，没有通过则此饮料研发停止进行，重新开始策划工作。

4.1.3市场部通过的产品概念，由饮料研发组组长组织编写“饮料开发计划书”，经饮料研发组成员讨论后，产品研发工作开始实施。

4.1.4 饮料研发组组长负责小组内成员的职责及工作安排，负责做好饮料开发各阶段的组织和协调工作，负责饮料开发全过程的跟进和监督。

“饮料开发计划书”应随着饮料开发的进展适时进行修订。

4.1.5 饮料研发组组长在组织编写“饮料开发计划书”的同时，应编制“饮料开发费用预算表”。

4.1.6 饮料研发组组长要做好饮料开发各阶段的组织和协调工作。

4.2饮料研发的输入

4.2.1饮料开发任务书的编制

饮料研发组组长根据 “饮料开发建议书”等资料编制“饮料开发任务书”，“饮料开发任务书”应明确规定对饮料开发的要求，内容可包括：

（1）饮料感官特性：包括气味、口味、质地和外观特性（就是通常指的色、香、味、状态）等。

（2）饮料营养特性：营养素、营养成分的种类和性质。

（3）饮料原辅材料的要求。

（4）饮料的安全卫生要求。

（5）饮料的保质期限要求。

（6）饮料的价格要求。

（7）包装、运输、贮存要求。

（8）适宜的消费者。

（9）销售方式。

（10）相关的法律法规和标准的要求。

（11）环保要求。

（12）类似饮料的信息以及饮料研发所必需的其他要求。

4.3 实验室阶段的研发——配方开发、样品试制及评审

4.3.1饮料研发组进行饮料样品试制，并拟制出《饮料配方》。试制时，要把原辅料成分、比例、工艺参数、试制设备记录在“样品试制记录表”上。

4.3.2饮料研发组组织有关的职能部门对配方、样品进行评审（评审前可让评审人员品尝饮料样品）。

（1）评审由饮料研发组组长主持。参加评审的部门一般包括饮料研发组、品管部、生产车间、采购部等部门。

（2）评审的内容主要包括饮料的感官特性、饮料的营养特性、饮料的安全卫生、饮料原辅材料的选择、饮料的包装、运输与贮存、饮料的预期用途、饮料的生产成本、饮料批量生产的可行性、新饮料所带来的环境影响以及与相关的法律法规和标准的符合性。

（3）将评审的结果及评审后应采取的必要措施记录在“产品研发评审表”上。“产品研发评审表”经饮料研发组组长批准后下发相关部门。饮料研发组应对评审中要求采取的措施的执行情况进行跟踪。

4.4 饮料研发配套工作的开展

4.4.1 完成与饮料有关的全部技术文件。

（1）饮料研发组完成与饮料有关的全部技术文件。要完成的技术文件可包括：

① 产品描述（含终产品的预期用途）。

② 原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。

③ 产品配方，产品标准/技术条件（含包装标准）。

④ 采购物资技术要求（原料、辅料、与产品接触的材料的采购标准）。

⑤ 包装盒、使用说明书等包装图样及包装文件（含饮料标签），等等。

（2）对饮料的安全食用所必需的产品特性、注意事项，应标识在相关的技术文件中，或在技术文件中做特别的说明。

（3）全套技术文件由饮料研发组组长审核、饮料研发组组长批准后下发。