黑加伦是一种多年生小灌木.其果实加工成的果汁含有丰富的糖、有机酸、16种氨基酸、多种维它命和多种活性矿物质及特殊芳香成份.尤其是Vc含量高达180mg/l00g，具有很高的营养价值和药用价值.黑加伦果汁奶茶是以黑加伦果汁及茶叶浸提液为主，辅以鲜牛奶改善风味和提高营养价值的一种混合果汁奶风味新型蛋白保健饮料。

工艺要点
 鲜仍调整：鲜牛奶经调整浓度.使总固型物含量达到10%，乳脂肪含量不超过2%。
 茶汁制备：精制红茶中加入适量热水于80℃条件下经两次浸提.调整浸提液浓度使其固型物含量达到2写。
 调配：鲜奶中加入砂糖、稳定剂、茶叶浸提液，经搅拌溶解，冷却到5℃，然后边搅拌，边加入黑加伦果汁和香料，再加水至规定容积，用柠檬酸溶液及柠檬酸钠溶液调整料液pH到规定值，搅拌均匀后进行均质.
 均质：调配好的料液经加热到6O℃进行二级均质。第一级均质压力18MPa第二级均质压力3.SMPa，均质后进行杀菌.
 杀菌罐装：均质后料液经121℃20s杀菌后，立即冷却至80℃，进行无菌罐装.经封口、倒置、冷却、检验、包装即为成品.
黑加伦果汁奶茶的稳定性试验设计
 黑加伦果汁奶茶属于一种酸性水果乳饮料。在该饮料风味感知良好的pH值范围内，乳蛋白会凝聚沉淀，同时会发生乳脂肪的聚集上浮.除在加工工艺中采用了低温调配和二级高压均质技术外，我们还选用了PGA、CMC一Na、SE三种稳定乳化剂以0.15%、0.2%、0.25%、0.3%的浓度进行了PGA一SE、CMC一Na一SE的两种复合方式的不同浓度梯度的组合试验。选择理想经济的组合方案能使产品长期保持稳定均匀的悬浮状态.
结论
 通过本次试验，找出了较好的黑加伦果汁奶茶的配方，对产品进行了模糊评判.提高了试验结果的可靠性，同时对产品的稳定性进行了研究，找出了奶茶的最适稳定剂是PGA与SE，使用量分别为0.25%和0.3%.工艺中采用了低温调配和二级高压均质技术，大大提高了产品的稳定性，并应用香精改善了产品的风味和适口性，提高了产品的质量.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323