苦荞麦又称鞑靼荞麦,为蓼科荞麦属双子叶植物。苦荞麦是一种著名的药食同源小宗粮食作物,具有很高的营养价值和保健功能。众多研究表明,苦荞麦富含蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、矿物质和微量元素等营养功能成分,被国际农业营养及卫生组织认为是“21世纪的一种重要作物”。尤其是苦荞麦中所含有的芦丁、槲皮素等生物黄酮类活性成分,不仅可以作为抗氧化剂和功能性食品的原料,而且其在降低胆固醇、防治心脑血管疾病及高血脂症等方面具有良好的功效。近年来,随着人们生活水平的提高与全社会健康观念的加强,营养与保健兼备的苦荞麦及其加工制品越来越受到人们的喜爱,已逐渐成为当今人类的重要营养保健食品。花生,又名落花生、长生果、千岁子,为一年生草本植物[7]。花生营养丰富,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、人体必需氨基酸、卵磷脂、维生素和矿物质等有益于人体健康的物质,被誉为“植物肉”。花生的营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美,且易于被人体吸收利用,适宜于制造各种营养食品。本研究以苦荞麦为主料,花生和脱脂奶粉为辅料,进行苦荞花生奶茶的开发研制。该苦荞花生奶茶兼具苦荞麦怡人的焦香、花生的清香,以及牛奶的香醇可口,且具有较好的营养保健功能,是一种理想的新型健康饮品,将有着广阔的市场前景。

苦荞花生奶茶生产工艺流程
 苦荞籽粒→筛选→炒制→粉碎→浸提→过滤→苦荞浆花生仁→筛选→炒制→去皮→浸泡→磨浆→过滤→花生浆脱脂奶粉→溶解→复原奶蔗糖→溶解卡拉胶、黄原胶、蔗糖脂肪酸→→→→→→→→→→→→→→→酯→→调配→过滤→均质→真空脱气→罐装→杀菌→冷却→检验→成品
 苦荞浸提液中总黄酮含量的测定采用三氯化铝法(在420 nm处比色)测定苦荞浸提液的总黄酮含量。以芦丁浓度C为横坐标,吸光值A为纵坐标,绘制标准曲线,得到芦丁浓度C(mg/mL)与吸光值A的关系曲线的回归方程
苦荞浸提正交试验选择无霉变的苦荞籽粒,去除杂质,清洗后烘干,炒至苦荞香气溢出且无焦变,粉碎过40目筛得苦荞粉。选择料水比、浸提温度、浸提时间3个主要影响因素,以总黄酮含量为测定指标,确定苦荞浸提条件。
结论
1)苦荞的最佳浸提条件为:料水比为1∶30,浸提温度70℃,浸提时间2 h。
2)苦荞花生奶茶主要原辅料的最佳配方为:苦荞浆40%,花生浆20%,复原奶20%,蔗糖1.5%。
3)苦荞花生奶茶的最佳复合稳定剂添加量为:卡拉胶0.02%,黄原胶0.10%,蔗糖脂肪酸酯0.20%。
4)苦荞花生奶茶以苦荞、花生和脱脂奶为主要原料,经过调配、均质、罐装、灭菌、检验等工艺生产而成,风味独特,且具有良好的营养保健功能,易于被消费者接受,可为苦荞资源的开发利用提供一条新途径,具有广阔的市场前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323