沙棘又名醋柳, 主要分布于前苏联、蒙古及我国北方的广大地区。沙棘的重要价值在于其中含有多种生物活性物质, 其中最有价值的部分是果肉和籽制成的沙棘油。它是一种具有极好营养价值和生理活性的物质, 广泛用于治疗烫伤、烧伤、心血管疾病等各种疾病。 沙棘鲜果中含有极为丰富的 V-C, 达 120～202mg/100g,几乎比任何一种水果和蔬菜的含量都高, 仅次于鲜枣的含量( 300 mg/ 100g) 。 沙棘的开发利用已成为一个重要的课题, 前苏联已研制出了 各种沙棘系列食品和饮料。我国沙棘资源广阔, 开发沙棘制品, 潜力很大。目 前, 果粒饮料深受消费者欢迎。果粒饮料透过玻璃瓶, 晶莹的果肉、果粒在澄清的果汁中悠然沉浮, 色、香、 味、形俱全, 同时入口 时给人一种天然感和新鲜感。本实验以富含沙棘油的沙棘经均质、冷冻处理后, 制成果粒, 制作沙棘果粒保健饮料。

研究内容与方法
 成粒方法：沙棘果清洗整理好, 剔去烂果, 打浆, 因沙棘籽中含沙棘油, 故将籽与果浆一同均质化, 冷冻成固体; 选择适宜造粒机制成 2～3 mm 大小的果粒。 采用的正交实验表, 确定合理的包埋剂、硬化剂浓度、温度以及硬化时间 。风味　选用适当的调味物质, 应用 4 因素 1 次回归正交实验, 通过感官评价,选出最优的一组进行调整后作为最佳配方 。
 稳定性：在确定最佳风味的同时, 尽可能考虑减少果粒与汁液密度差,添加稳定剂可增加汁液粘度, 首先对多种稳定剂作单因素三水平实验 , 再应用正交实验对复合稳定剂进行筛选,通过感官评价, 选定最理想的配比。稳定剂种 类有 琼脂、羧甲基纤维素钠 、高酯果胶 、 藻酸丙二醇酯、黄原胶。
实验检测项目
 可溶性固形物采用阿贝折光法。含糖量采用蒽铜-硫酸比色法。V-C 测定用 2, 6-二氯靛酚法。微生物指标: 细菌总数是将样品在普通培养基上培养 38℃, 36 h; 酵母是将样品于链霉素麦芽汁琼脂培养基上培养 28℃, 5d; 霉菌是将样品在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上培养 28℃, 5 d, 然后计数每毫升样品的活菌数
试验结果
 影响成粒因素的最佳组合： 选择果粒圆滑, 晶莹透明, 软硬适中, 口 感最好的第六组作为最佳制粒条件, 即 1. 0% 包埋剂, 2. 0% 硬化剂, 硬化温度为 4℃, 硬化时间为 2 min。 此时, 果粒可均匀地悬浮于果汁中, 不仅外观好, 且饮用时有较好的实物感和爽口 感, 可以充分地体现果粒饮料的特色。 而硬化不足的果粒食用时具有果渣感, 影响感官质量, 因此要严格控制硬化时间, 本实验结果确定硬化 2 min, 效果最好。
 稳定剂对饮料品质的影响：试验表明, 单一稳定剂不能保证沙棘果粒饮料的高度稳定性, 需添加复合稳定剂, 复合稳定剂的正交实验结果0. 1%琼脂的加入克服了 CM C、 PGA 稳定效果差的不足, 但琼脂具有凝胶温度滞后效应及凝胶对pH 值较敏感缺陷, 故与 0. 20% 的 PGA 复合使用, 克服了 上述不足, 黄原胶作为稳定剂具有风味差的缺陷, 本实验的结果也将它排除了 , 故最终确定 0. 1% 琼脂与0. 2% PGA 作为该饮料最佳增稠稳定剂。
结　论
 以 1. 0% 海藻酸钠作包埋剂, 2. 0% CaCl 2 作硬化剂, 在 4℃下硬化, 同时硬化时间控制在 2 min, 此时所成果粒大小均匀, 口 感好。3. 2　风味的最佳配比为 8%糖, 4% 蜂蜜, 0. 09% 柠檬酸, 0. 01% 盐。0. 10% 琼脂和 0. 20% PGA 作为复合稳定剂使用效果最好。产品贮存1 个月, 其理化指标变化很小, 具有较好的食用价值和商品价值。微生物指标符合国际要求。由于沙棘油中含有极为复杂的成分, 加工时间等原因, 本实验对其含量未加以测定,这是今后有待于进一步研究之处。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323