酸枣仁为鼠李科植物酸冬的干煤成熟种子，主产于河北、陕西、辽宁、河南等地，内蒙古、山东、山西、甘肃、安徽等地亦产.酸枣仁含有多种药理成分，包括生物碱、皂苦和黄酮等。酸枣仁是中医养心安神首选药品，用于皮烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗和津伤口渴诸症有显著疗效，而且具有补肝、宁心、教汗、生津的作用，《神农本草经》将其列为上品，《本草纲目》将其列为本部类，《中药学》列为养心安种类药.现代医学研究也表明，酸冬仁有非常显著的镇静催眠作用。牛奶营养丰富，容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是大自然呀予人们录理想的天然食品，也是很有价值的食疗饮品之一。牛奶能够提供人体所必需的全部氛基酸，井含有几乎全部已知的维生素及多种免疫活性物质，被营养学家赞称为·白色血液.。此外，牛奶中的色氛酸在人体内可以转化为色胺，具有镇静和催眠的作用气 酸冬仁作为可以食用的中药之一，未见有酸木仁用于乳饮朴的报道。本文采用优质酸枣仁为原料，通过提取其有效成分，添加适当比例牛奶研制出了一种味道可口、饮用方便、兼具营养价值和辅助治疗失眠作用的酸枣仁乳饮料。

操作要点
 牛奶预处理:牛奶过涟后冷却至20℃以下备用。
 酸枣仁浸提液:将酸冬仁清洗.干燥。为提高浸提效率和有效成分浸出率，将酸枣仁粉碎，过20目筛，将酸枣仁与5倍量净水一起加入多功能浸提峨，加热至95 C，保温2h期间不停地挽拌，之后过滤取汁;其滤渣再加5倍量净水.浸提lh过治.取汁;合并2次滤液.即为酸枣仁浸提液，打入贮汁峨备用。
 稳定剂:按要求称取一定量的铭定刹(CMC - Nal于干净容器中，加适量热水溶解后冷却，备用。
 调香:可加入适量食用香精，以增加产品风味.
 均质杀菌: 将各原料按配方比例混合.打入UHT灭菌机预热到60℃.然后在18MPa-20MPa条件下进行均质，再经UHT灭菌机130℃.3min杀菌后即为成品。
 灌装:  将杀菌后的乳饮料迅速灌装封盖，并降温储存。
配方设计
  为确保饮料的德定性.在饮料中添加适量的CMC-N a作为稳定剂，由于酸冬仁提取液口感略带微酸味和涩味.采用白砂糖来调整适口性.以影响产品品质及风味的主要原料牛奶、酸枣仁提取液、白砂糖、稳定4.1为主要因素.采用四因素三水平的正交试脸设计配方.
讨论
  从正交试脸结果可知，酸枣仁乳饮料最佳配方为戈B荞，即酸枣仁提取液的添加量为40%，牛奶添加量为50 % . CMC -N a添加量为0.1%，白砂糖添加量为3%.其中，酸枣仁提取液的添加量对饮料颇色有一定的彩响，当酸枣仁提取液的添加量越大时，乳饮料的藕荷色越深，但不影响口味。为了防止沉淀现象的发生，试验中采用CMC -N a作为稳定刹.为了增强产品的风味，可适当添加少许食用香精(0.01%)。
  研制出的酸冬仁乳饮料不仅味道可口、饮用方便，而且兼具营养价值和辅助治疗失眠的作用，无任何毒副作用，具有食疗同源的效果，是很有应用前景的功能性营养饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323