椰子水是 椰 子 果 在 发 育 成 熟过 程 中 形成果肉的基础物质， 是一种营养十分丰富的天然饮料。 椰子水中营养成分的质量分数为： 碳水化合物2.0%~5.7%， 蛋白质0.1 %~0.29%， 脂肪0.1 %~0.1 5%， V C 、 B族维生素(如烟酸、 泛酸和核黄酸等)， 矿物质元素(如钠、 钙、 钾、 铁等)，椰子水蛋白质中的氨基酸共有18种， 其中以苏氨酸、 丙氨酸、 丝氨酸、 脯氨酸、 赖氨酸和精氨酸的含量相对比较多。 椰子水的成分随椰果的成熟而发生显著的变化， 成熟的椰子水是微生物的良好培养基， 且具有增加精液、促消化、 利尿和保护心脏等功能。椰子水蛋白有降血脂、 降低胆固醇、 抑制高血脂症等保健功能。腰果是典型的热带常绿乔木果树， 由果梨和坚果2部分组成， 其中腰果梨占腰果果实总质量的90%以上，是腰果生产中的副产品。腰果梨柔软多汁， 含有丰富的营养物质： 水分87.8%、 碳水化合物11.6%、 蛋白质0.2%、 脂肪0.1%， 还含有多种维生素和钙、 磷、铁等矿物元素， 特别富含V C。 腰果梨中还含有香气成分， 香味浓郁， 具有独特的香气， 其主要香气成分是3- 蒈烯、 反式- 2- 已烯醛、 已醛、 苧烯和苯甲醛等， 同时腰果梨中还含有大量的多酚物质， 含量达0.3%~0.5% 。 研究表明， 腰果梨含有多酚物质，多酚物质具有清除体内自由基、 抗脂质氧化、 延缓机体衰老、 预防心血管疾病、 防癌和抗辐射等生物活性功能。 腰果梨汁富含V C ，其中的活性成分经研究证明具有抗癌、 抗氧化以及抑制引发胃炎细菌生长的作用。
 我国是水果生产大国， 目 前水果总产量已达1.8亿t， 但水果种植与水果加工脱节， 没有形成水果种植与水果加工相互促进的产业发展模式。 为确保我国热带水果产业的健康发展， 坚持可持续发展战略， 大力发展具有特色和市场潜力大的优质水果食品。 椰子水营养丰富， 是椰子加工的副产物， 在生产中常遭废弃， 不仅浪费原料， 而且会造成环境污染， 所以商业充分有效利用椰子水具有重要意义。 腰果梨产量十分巨大， 但对其加工利用较少， 大多数腰果梨遭丢弃， 如果用腰果梨作为生产原料， 不仅成本低廉， 还会减少因废弃给环境造成的污染， 因此腰果梨的加工利用具有很大的潜力价值。 本文研究了椰子水和腰果梨汁复合饮料的配方， 为工业化生产复合果汁提供了依据。

试验方法
 椰子水的制备：选取新鲜、 成熟适当， 约8个月 果龄的嫩椰子， 以圆形或长圆形、 果实中大者为好。 采用人工去壳， 收集椰子水。 用300目滤布对椰子水进行过滤， 滤液静置澄清。
 工艺流程为： 椰子→去椰衣、 椰壳→剖开→收集椰子水→过滤→澄清椰子水
 腰果梨汁的制备：选择新鲜没有腐烂， 外果皮呈淡黄色或红色的饱满多汁的腰果梨。 用刀将腰果梨切成大小均匀的小片， 采用榨汁机进行榨汁， 然后选择120目的滤布进行过滤。
 工艺流程为： 腰果梨→清洗→切片→榨汁→过滤→腰果梨汁
 复合调配：取静置澄清的椰子水、 腰果梨汁与糖混合， 并调配好pH值。 选取椰子水、 腰果梨汁、 糖含量和pH值4个因素为考察指标， 因素水平设定如表1所示。 以感官评定为结果， 进行响应面优化
结论
 通过响应面优化获得了椰子水腰果梨汁复合饮料最佳的工艺配方： 椰子水的含量为30%， 腰果梨汁的含量为5%， 糖含量为7%， pH值为4.5，其余为饮用水。 最佳稳定剂配方： 黄原胶0.04%，CMC- Na0.06%， 产品无沉淀， 无杂质， 风味及口感良好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：1351818303013518182323