蒲菜， 学名狭叶香蒲， 又称蒲笋、 蒲芽、 蒲儿菜等， 俗称草芽， 为香蒲科植物长茎香蒲及同属植物的嫩茎或根芽， 富含多种人体必需氨基酸和维生素， 具有降血糖、 润心肺、 益脾胃等功效 。 蒲菜的根系发达， 有净化水质的作用，在土壤中积累有机质多于其他水生作物， 是莲藕、慈姑等水生蔬菜良好的前茬作物， 有些国家或地区将蒲菜作为水生观赏或药用植物。牛蒡 ， 又名东洋参、 牛鞭菜等， 其食用部位是肉质根。 牛蒡肉质灰白色， 含有大量纤维，富含蛋白质、 氨基酸、 多种维生素、 矿物质元素及菊科植物中特有的菊糖 。试验选用牛蒡和蒲菜为原料， 生产口感好、 营养丰富 、 稳定性强、 成本适宜的牛蒡蒲菜营养饮料， 以丰富人们的生活需求， 并能增加农民收入。

工艺流程
①干牛蒡→浸提→过滤→牛蒡浸提液；
②蒲菜→ 去皮、 清洗→ 切段→ 护色→ 热烫→ 榨汁→过滤；
①＋②→加热调配→灌装→灭菌→封口、 冷却→成品。
操作要点
（１）挑选。 选择无损伤、 无腐烂的新鲜蒲菜；选择无霉变， 香气浓郁的干牛蒡。
（２） 去皮、 清洗。 剥去外皮直至露出蒲菜可食用部分， 再用水清洗干净。
（３） 热烫。 将清洗过的蒲菜浸于 １００ ℃热水中热烫 ４ｍｉｎ， 用冷水冷却。
（４） 护色。 将清洗过的蒲菜浸于含 Ｚｎ２＋ １００ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ值 ７的氯化锌溶液中， 于 １２０℃下加热 １０ｍｉｎ。
（５） 榨汁过滤。 将蒲菜放入榨汁机内榨汁， 然后用 １２０目双联不锈钢过滤器过滤蒲菜汁。
（６） 牛蒡浸提。 将干牛蒡置于 ９５℃的水中， 按１∶ １０的比例浸提 ３０ｍｉｎ， 浸提 ３次。
（７） 加热调配。 先将蔗糖、 柠檬酸配成溶液，然后加入蒲菜汁和牛蒡浸提液， 搅拌均匀。
（８） 灌装、 灭菌、 封口 、 冷却。 趁热灌装于预先清洗消毒的玻璃瓶中， 加盖预封， 置于水浴锅内，沸水加热 ５ｍｉｎ后将盖旋紧密封， 沸水加热 ２０ｍｉｎ，然后分段冷却。
蒲菜汁添加量对产品品质的影响
在牛蒡浸提液添加量 １５％， 蔗糖添加量 ８％， 柠檬酸添加量 ０．０９％的情况下， 蒲菜汁分别添加 １０％，２０％， ３０％， ４０％， ５０％， 进行试验和检测， 以综合评分作为考核标准， 从而分析出蒲菜汁的最适添加量。当蒲菜汁的添加量为 １０％时， 营养饮料的蒲菜风味较弱； 当蒲菜汁的添加量为 ２０％时， 营养饮料的颜色为均匀的浅黄色， 具有蒲菜的清香味和牛蒡的香气， 口感最佳； 继续增加蒲菜汁添加量， 营养饮料的苦涩味也随之增强。 因此， 选取 １０％￣３０％的蒲菜汁添加量继续做优化试验。
蔗糖添加量对产品品质的影响
在牛蒡浸提液添加量 １５％， 蒲菜汁添加量 ２０％，柠檬酸添加量 ０．０９％的情况下， 蔗糖分别添加 ６％，７％， ８％， ９％， １０％， 进行试验和检测， 以综合评分作为考核标准， 从而分析出蔗糖的最适添加量。随着蔗糖添加量的增加， 营养饮料的口感越来越好。 当蔗糖添加量为 ８％时， 牛蒡蒲菜营养饮料的甜度最佳， 与蒲菜和牛蒡特有风味最相宜； 当蔗糖的添加量达到 １０％时， 甜度过甜， 不适宜人们的需求， 并且掩盖了蒲菜的特有风味。
柠檬酸添加量对产品感官品质的影响
在牛蒡浸提液添加量 １５％， 蒲菜汁添加量 ２０％，蔗糖添加量 ８％的情况下， 柠檬酸分别添加 ０．０３％，０．０６％， ０．０９％， ０．１２％， ０．１５％， 进行试验和检测，以综合评分作为考核标准， 从而分析出柠檬酸的最适添加量。随着柠檬酸添加量的增加， 营养饮料的酸甜度越来越合适。 ０．０３％的柠檬酸添加量使得营养饮料的口味过于平淡； 当柠檬酸添加量为 ０．０９％时， 营养饮料的酸甜最为适口， 并略带有蒲菜的清香味； 当柠檬酸的添加量达到 ０．１５％时， 营养饮料口味过酸， 不易被消费者接受。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323