红薯营养丰富，含有.大量的糖、氨基酸、膳食纤维以及矿物质、维生素等营养元素。现代医学研究发现，红薯中含有多种功能因子，具有预防心血管疾病、防治便秘和肠道疾病、消除自由基、增强人体免疫力
和减少结肠癌发生率等功效。菠萝是岭南四大名果之一，含有大量糖、维生素A, B, C及磷等多种营养成分，其中富含的黄色素及柠檬酸是天然食品添加剂，该优点很好的弥补了红薯汁饮料中不足之处。

护色方法的优选
  红薯经过预煮后极易发生揭变.主要是由红薯中的多酚氧化醉及过氧化物作用引起的。本试验比较三种护色方法，即直接热烫法(加热95* C, 3min )、加Vc法(0.01%)、二者结合法，确定出最佳护色方法。试验结果表明直接热烫法和Vc法二者结合护色效果最好二直接热烫法护色效果最差。
红薯菠萝汁盆合饮料配方的优选
  本试验选取红薯菠萝汁含众、白砂糖的用量、糖酸比为三因素，采用Lq (3')正交设计表进行试验。以感官评分为评价指标，选出最佳配比。红薯浆和菠萝汁的比例从经济、口感、香味、色泽等方面确定为2:1。配方因素对感官品质影响的主次顺序是A>C>B，三因素的最优水平组合为儿场肠，即红薯菠萝浆汁:水为1:3，砂糖为6%,糖酸比为70:1，复合饮料感官评价好。
稳定剂的优选
  CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠添加量按正交设计表进行试验，以感官评分为评价指标，选出最佳配比。评分标准为:质地均匀为86-100分;有少量沉淀为71-85分;有沉淀分层为60一70分;严重沉淀分层为Wil分以下。正交试验所选因素的稳定效果主次顺序是A>B> C，三因素的最优水平组合为CMC-Na0.09%、黄原胶0.06%、海藻酸钠0.03%，对保持复合饮料的稳定体系有良好的效果。
结论
  试验表明红薯块的最佳护色方法为:vc添加量为0.01%与直接热烫即加热温度为95℃加热时间为3min二者相结合护色效果最好，可使预煮后的红薯块不变色。红薯菠萝复合饮料配方的最优组合为原料与水配比为1:3、砂搪为6%,糖酸比为70:1,稳定性最优组合为CMC-Na 0.09%、黄原胶0.06%、海藻酸钠0.03%,红薯菠萝复合饮料感官评价良好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323