百香果是西番莲科多年生木质肺本植物果实，其果实呈类圆形或椭圆形.果汁营养丰富，香昧浓郁独特，被誉为“果汁之王一、“天然浓编果汁”，是世界上最芳香的水果之一，非常适合与其它果汁混合，能强烈影响混合果汁饮料的滋味.百香果还具有活血强身、滋阴补肾、生津止闷等功能随着保健功能的研究，百香果在水果加工领域消费市场落藏的巨大开发价值。悬浮型果粒饮料具有真实感强、外观漂亮、营养丰富、饮用方便等特点。牛乳是一种全价营养食品.具有人体所需要的蛋白质和维生素等各种营养，极易被人体消化吸收目。本文以全脂乳粉、百香果等为主要原辅料进行研究，以期为消费者提供一种不同风味和U感的百香果果救悬浮乳饮料产品。

制作工艺
 (1)百香果汁的制备。将百香果去皮后置于组织掩碎机中制得果浆后，加人质丝分数为0.1%的复合阵，在35℃条件下酶解1ho经200目粗滤后果汁皿于离心机中以3 000 r/min离心15二，取上清液巴氏杀苗备用。
 (2)百香果果拉的处理。将百香果洗净去皮，用0.5%柠檬酸喷淋护色，用0.02 g/mL的CaCls溶液浸泡百香果果粒进行固化。
 (3)百香果果粒乳饮料的制备。60℃.条件下将悬浮荆与白砂特充分棍合至完全溶解后加人全脂乳液均匀滋合。不断搅拌下，缓慢加人百香果果汁，使乳饮料的PH值调整到5.0左右.在60℃. 20MPa条件下均质祝合均匀。
不同稳定剂对百香果果肉悬浮祖定性的影响
  果拉悬浮饮料在生产运输和贮藏过程中稳定剂析水沉淀和易产生果粒现象，影响产品质最，失去悬浮饮料的特色门。因此悬浮剂的使用，可以解决果肉悬浮饮料的稳定性的技术关键，直接关系到饮料品质的重要问题。食品加工中的稳定剂等添加剂一般都不单独使用.而是常采用两种或多种添加剂复配使用的方法，以此增强作用效果。在不影响百香果果粒悬浮饮料的主要风味和色泽的前提下，进行使用CMC琼脂、卡拉胶及魔芋胶两两复配对比试验以确定最佳的毯定剂选择，结果可以看出，7号、4号和5号悬浮均匀，悬浮效果较好.但2号和4号色泽不佳，透明度不高，而5号“琼脂+魔芋胶，使用果粒悬浮效果好，均匀度高，色泽佳.透明度高。因此.本研究选用“琼脂+魔芋胶”作为最佳稳定剂。
最佳条件的确定和回归模型验证
  通过响应面分析得到百香果果粒悬浮乳饮料的最佳配方为:百香果汁质盘分数9.8%，全脂乳粉添加量7.9%，白砂锗最10.4%，在此条件下的乳饮料的感官评价得分为94.1,在此条件下，进行3次验证实验.得到
百香果果粒悬浮乳饮料的感官评分为94.231 0.21，此结果与理论预测接近，说明回归模型拟合程度较好，可以利用该配方制作百香果果杖悬浮乳饮料。
结论
 本研究用百香果、全脂乳粉、白砂糖为主要成分.通过单因素及Box- Bchnken响应曲面实验得到从佳百香果果拉悬浮乳饮料的配方:百香果汁质量分数9.8%，全脂乳粉添加盘7.9%，白砂械量10.4%.稳定剂(琼脂0.1%，魔芋胶0.2%)，百香果果粒加人量为7%o该饮料既保留了百香果的营养，又与乳制品有机融合.改善了传统乳制品的口感和风味，使整个乳制品的营养和保健价值得以提高，也增加了产品品种及相关附加值，扩大了消费者购买和选择范围，其有广阔的市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323