沙棘发源于我国喜马拉雅高原地区? 具有丰富的资源 广泛分布在中西部较高海拔地带 沙棘叶中含有丰富的黄酮、粗多糖、多酚、粗纤维和较少咖啡碱是一种较为理想的代用茶原料 已有研究表明?沙棘中黄酮具有抗氧化及清除自 由基、抗肿瘤、增强机体免疫力、保护心血管系统等作用粗多糖有较强的体外抗氧化能力?多酚属降糖活性物质?粗纤维可润肠通便 白茶属微发酵茶?主产于福建省福鼎、政和、建阳等地?含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要成分? 如福鼎白茶中?茶多酚含量约 １６.５０％ ~２９.４８％、氨基酸含量约 ２.１７％ ~４.１７％、咖啡碱含量约 ３.４４％ ~４.５７％。白茶汤色杏黄明亮香气清香淡雅。滋味浓醇微甜，具有保健功效， 白茶饮料在欧美以及东南亚等地深受消费者青睐当前，茶饮料市场愈发成熟?消费者对茶饮料的滋味和创新性诉求越来越高? 因此?具有高黄酮、低咖啡碱且风味独特的新型沙棘叶茶饮料成为热门研究项目 之一 本研究以白茶和沙棘叶作为主要原料 通过工艺优化研制沙棘叶白茶复合饮料?以提高沙棘叶资源的利用?并为针对咖啡碱不耐受人群的饮料研发提供参考。

供试方法
工艺流程：采摘无病虫害、生长良好的沙棘叶，采用热风杀青工艺对沙棘叶进行处理， 热风杀青工艺如下:杀青时间 １２０ ｓ、杀青温度 １８０ ℃ 、揉捻 ２０ ｍｉｎ、干燥 １２０ ｍｉｎ、干燥温度 ８０ ℃ ? 随后? 沙棘叶以８０ ℃ 水溶液?按照 １８ ｍＬ? ｇ－１液料比浸提 ３５ ｍｉｎ? 白茶以 ９０ ℃ 水溶液? 按照 １５ ｍＬ? ｇ－１液料比浸提 ４０ｍｉｎ 将两组浸提液分别经 ０.２ μｍ 陶瓷膜过滤?再将滤液浓缩至固形物含量为 ３０％
单因素试验设计：设置沙棘叶与白茶浓缩液配比( ３ ∶ ７、２ ∶ ３、１ ∶ １、３ ∶ ２、７ ∶ ３) 、浓缩液添加量(２５、５０、７５、１００、１２５ ｍＬ? Ｌ－１) 、酸味剂添加量( ０.０５、０.１０、０.１５、０.２０、０.２５ ｇ? Ｌ－１柠檬酸) 、甜味剂添加量(０.０５、０.１０、０.１５、０.２０、０.２５ ｇ? Ｌ－１甜菊糖) 共 ４ 个因素?所有试验均重复 ３ 次? 当改变单一因素时?控制其他因素不变?考察其对饮料品质的影响。
单因素试验对饮料品质的影响:浓缩液添加量：浓缩液添加量主要影响饮料的滋味和浓度? 固定沙棘叶与白 茶浓缩液配比为１ ∶ １、柠檬酸为 ０.１５ ｇ? Ｌ－１、甜菊糖为 ０.１５ ｇ? Ｌ－１，考察不同浓缩液添加量( ２５、５０、７５、１００、１２５ ｍＬ? Ｌ－１)
对饮料品质的影响： 经过滤、除杂及稀释至 １ Ｌ 时? 进行感官审评( 表 ２) ? 结果表明? 在浓缩液添加量为１００ ｍＬ? Ｌ－１时沙棘叶白茶复合饮料香气持久纯正?滋味醇和鲜爽?溶解性好、无沉淀。
浓缩液配比： 沙棘叶与白茶浓缩液配比主要决定饮料口 感 固定浓缩液添加量为 ７５ ｍＬ? Ｌ－１、柠
檬酸为 ０.１５ ｇ? Ｌ－１、甜菊糖为 ０.１５ ｇ? Ｌ－１考察不同浓缩液配比( ３ ∶ ７、２ ∶ ３、１ ∶ １、３ ∶ ２、７ ∶ ３) 对饮料品质的影响 经过滤、除杂及稀释至 １ Ｌ 时?进行感官审评( 表 ３) ? 结果表明? 在沙棘叶与白茶浓缩液配比为 ３ ∶ ２ 条件下?沙棘叶白茶复合饮料香气纯正?滋味鲜爽?溶解性好、无沉淀。
小结
本研究表明?沙棘叶白茶复合饮料最佳配比为 １００ ｍＬ? Ｌ－１浓缩液、沙棘叶与白茶浓缩液配比 ３ ∶ ２并配以 ０.１０ ｇ? Ｌ－１甜菊糖和 ０.１５ ｇ? Ｌ－１柠檬酸时 沙棘叶白茶饮料口 感纯正鲜爽? 无明显苦涩味? 甜度、酸度适中生化成分测定表明，该饮料总多酚含量为(３７２.１２±９.０８) ｍｇ? ｋｇ－１、粗多糖(６８.１２±１.１２) ｍｇ?ｋｇ－１、黄酮(４１.６８±０.７２) ｍｇ? ｋｇ－１和咖啡碱(４３.８４±１.６５) ｍｇ? ｋｇ－１
项含量为最佳：沙棘叶资源利用率比沙棘果等其他部位更低 ， 本研究用沙棘叶进行饮料研制? 提升了沙棘叶植物资源的利用率? 沙棘叶因其低咖啡碱的特性?更能吸引不耐受咖啡碱消费者群体?同时沙棘叶白茶有清除自 由基、润肠健脾、预防肿瘤等保健功效?可以满足市场需求 。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323