诺丽是一种茜草科巴戟天属常绿小乔木或灌木原产地在太平洋热带岛屿、澳大利亚、亚洲其他地区及我国台湾、海南南部现引种于云南。已经发现诺丽含有莨菪亭、多种萜类化合物、多种蒽醌类化合物、多种生物碱、谷甾醇、多种黄酮糖苷、茜素、芸香苷等药用成分  现代药理试验揭示诺丽有抗细菌、抗病毒、抗真菌、抗肿瘤、抗寄生虫、镇痛、降血压、消炎和提高免疫力的活性 。赛洛宁在诺丽中以塞洛宁原的形式存在是诺丽果汁中的重要成分。诺丽果汁对许多疾病的治疗有帮助主要是诺丽果中含有大量的塞洛宁原及塞洛宁转化酶已有学者成功克隆了诺丽脱氧木酮糖磷酸合酶。但诺丽果样子怪异气味难闻不能鲜
食诺丽果汁必须经过发酵但口感依然很差还伴有强烈的气味不宜做单一的果汁。葡萄别名蒲桃、蒲陶、赐紫樱桃等营养丰富主要含有水、糖类、蛋白质、脂肪、和铁、磷、钙、钾等微量元素 。菠萝果实成熟后气味芳香美味多汁维生素、矿物元素含量丰富具有健脾和利尿等功效，是人们喜食的水果之一。本试验利用口感较好的葡萄原汁、菠萝原汁与诺丽果原汁进行复合配制出一种口感独特、营养丰富、色泽好、具有一定保健功效的复合果汁。

操作要点
 诺丽果原汁的制备：将新鲜成熟的诺丽染放置在筛卜收集果汁，并将果汁放在密闭容器中进行自然发醉3个月后，过滤制得诺丽果原汁。
 葡萄原汁的制备：选用成熟紫红色葡萄。清洗:用0.03%的高锰酸钾溶液浸3min接着在流动的清水中漂洗至清水不带红色为止，进行破碎:加热提色:将破碎果加热至66-70℃.维持15mm使葡萄的色素充分溶于果汁中:榨汁过滤:将破碎果送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，并用绒布袋过滤、除渣:将清汁在85℃经过10 15 mm杀菌后立即冷却至25℃以下。
 菠萝原汁的制备:选用成热度好，无黑心、无烂块的菠萝去皮后.用榨汁机榨汁。将刚榨出汁的菠萝浆进行过滤，用150目过滤筛过滤后，再用2层脱脂棉和3层纱布反复过滤23遍。将过滤后的菠萝原汁进行热灭酶和瞬时杀菌，在95 100℃经过，3mn杀菌后立即冷却到25℃以下。
复合果汁正交试验设计及评分
 将诺丽果原汁、葡萄原汁、菠萝原汁进行配比用量，采用正交试验设计，设置3因素3水平。 极差R愈大的因索对指标的影响愈显著，说明诺丽果汁用量对感官品质影响最大.因此诺丽果汁用量必须适当;而因素B极差大于C说明葡萄梁汁用量比菠萝果汁用量对品质的影响大。诺丽梁、葡萄、菠萝复合果汁的最佳组合为Ar氏q即诺丽果汁40 mL葡萄果汁35 mL菠萝染汁28 mL
结论
 复合果汁中的最佳体积配比为诺丽葡萄菠萝=40:35:28不添加糖、色素、香精等。通过对诺丽果汁、葡萄汁、菠萝汁父合调配，可以掩盖诺丽果原果子难闻的怪味，并且又保持了诺丽的天然关键成分和让人感觉奇异的特有风味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323