果蔬汁是 以新鲜果 品和蔬菜经挑选 、 分级 、 洗涤 、 压榨取汁或浸提取汁 ， 再经过滤 、 装瓶 、 杀菌等工序制成的汁液。 果蔬 汁含有许多对人体非 常重要和有价值的营养与疗效成分 ， 因此具有治疗疾病的作用 ，并且容易被人体消化吸收。 由 2 种或 2 种以上果汁按一定 比例混合所得制品称为混合果汁。果蔬 汁具 有独特 的色 、 香 、 味 ， 能增进 食欲 、促进消化 ， 并且能相应 地提高其他食物的营养价值 。因此 ， 果蔬汁是 集风味 、 营养 、 保健为一体 的良好保健食品。 橘子富含 V C 和柠檬酸 ， 前者具有美容作用 ， 后者则具有消除疲劳 的作用 。 橘子营养丰富 ，每 100 g橘子果 肉中含蛋白质 0．9 g， 脂肪 0．1 g， 碳水化合物 12．8 g， 粗纤维 0．4 g， 钙 56 mg， 磷 15 mg等 营养物质 。 橘子性平 ， 味甘酸 ， 又有生津 止咳的作用 ， 用 于 胃肠燥热之症。 在鲜柑橘 汁中 ， 有一种抗癌活性很强的物质 “诺米灵 ” ， 能阻止致癌物对细胞核 的损伤 ， 保护基因的完好 。 番茄具有健 胃消食 、 清热解毒 、 凉血平肝 、 补血养血 和增进食欲 的功效 ， 可治 口渴 、 食欲不振等症 。 番茄是高营养菜 ，干物质含量为 7．7％， 其 中糖分 占 1．8％～5．0％， 维生素 0．6％ 1．4％， 蛋白质 0．7％～1．3％， 此外还有胡萝卜素 ， VB ， VB 、 番茄色素等 ， 对 软骨 、 血管壁 、 韧带和 骨的基层部分有增大其动力 和 伸 缩 自如 能力 的作用 阿。 复合果蔬汁中的营养成分集水果 和蔬菜的营养 之和 ， 而且可 以用 其 中一种成分的香 味掩盖另外果蔬 中令人不满意 的异味 ， 可 以最大限度 地满 足人们对 营养和 口感 的需求 ， 因此复合果蔬 汁更具市场竞争力 。

胡萝卜汁制作工艺
 原料--挑选--清洗--碱液去皮--切分--预煮打浆--过滤--脱气--均质--灭菌--备用胡萝卜汁。
番茄汁制作工艺
 番茄--挑选--清洗--去蒂--预煮--打浆--脱气--均质--灭菌--备用番茄汁。
橘子汁制作工艺
  橘子--挑选一去皮一打浆--过滤--脱气--均质--灭菌--备用橘子汁。
操作要点
 胡萝卜碱液去皮：首先清洗胡萝卜表面的泥沙等杂物，然后用4%的NaOH溶液浸泡80s左右，清水洗去碱液，再将胡萝卜切成1cm厚的薄片。
 胡萝卜预煮：将切好的胡萝卜放人沸水中煮30 min，去除异味，软化组织，提高胡萝卜的出汁率及风味。
 按不同比例泥合果蔬汁：将预先制备好的番茄汁、胡萝卜汁和橘子汁按1:1:2的比例进行混合，并不断搅拌均匀。
 果蔬汁的澄清和过滤：果汁通过澄清和过滤，除去汁液中的全部悬浮物及容易产生沉淀的胶粒。常用的澄清剂有明胶、单宁、皂土和硅藻土等。
 过滤以分离其中的沉淀物和悬浮物，使果疏汁澄清透明。常用的过滤设备有袋滤器、离心分离机等。无论采用哪一类型的过滤器，都必须避免果肉堵塞滤孔，以提高过滤效果。
果筑汁的成分调整与混合
 为使果蔬汁符合一定的规格要求和改进风味.常需要适当调整。调整糖酸比及其他成分.可在果蔬汁中加人适量的白砂糖和食用酸等物料，也可采用不同品种原料混合制汁进行调配。
 (1)糖酸比的调整。果蔬汁饮料的糖酸比例是决定其口感和风味的主要因素。果汁适宜的糖分和酸分的比例在13:1一15:1，适合大众口味。一般果蔬汁中含掂量在8%-14%，有机酸含量为0.1%-0.5%。果汁糖酸含量的一般调整法:①酸低搪高。先加水稀释，使糖度合标，再根据果汁加水后的质量和含酸量，加酸补足;②酸高糖低。先算出稀释多余酸最所斋加水最，再根据果汁的糖度算出缺糖量，将糖加水溶解后与果汁混合;③酸高糖高。品质良好，但未达标需稀释;④酸低糖低。先算缺糖量，再根据果汁和糖总最算出缺酸量，将应加的糖酸用少星果汁溶解后混合。
 (2)其他成分调整。果蔬汁除了进行糖酸比调整外，还需要根据产品的种类及特点进行色泽、风味、粘稠度、稳定性和营养价值的调整。所使用的食用色素总量按规定不得超过万分之五;各种香精的总和应小于万分之五;其他(如防腐剂、稳定剂等)按规定量加人。
 均质：将果汁预热到60℃，压力20 MPa对果汁进行均质处理，确保不同密度的颗粒进一步破碎，并使之均匀混合。
 果魏汁的杀菌： 杀菌目的:一是杀死微生物，防止败坏;二是钝化酶的活性.防止各种不良变化的发生。生产中可以采用80-85℃杀菌30 min左右，常采用93 t 2℃保持15-30。杀菌，特殊可采用120℃以上温度保持3-10s杀菌。
讨论
 杀菌温度高、时间长，容易造成果蔬汁vc的损失，也使产品钻度下降，稳定结构遭到破坏而产生分层现象。多维复合果蔬汁是利用不同种类的果疏原料取汁，以一定的配合比例进行混合，进而制成的一种果蔬汁产品。复合果蔬汁生产过程中分层沉淀一直是困扰果蔬汁品质的一个关键问题，至今没有克服的方法，只能通过一些生产工艺及手段加以控制，使其在一定的保质期内保持相对稳定，不分层沉淀。目前，常用的减少分层沉淀措施主要是均质，可使果肉颖粒细化，降低由于重力原因引起的沉淀;添加稳定剂，适当增加溶液钻度等。
展望
 水果和蔬菜含有人体所需的维生素、糖类、矿物质、氨基酸及膳食纤维等营养成分。单一原料制作的果汁或蔬菜汁因存在风味或颜色不理想等问题，难以被大多数消费者所接受。然而，随着生活水平的不断提高，人们对生活品质也提出了更高的要求，对于食品营养的价值有更加深人的了解，义合果蔬汁具有风味好、营养全等优点，在今后必将成为饮料消费潮流。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323