萝卜在我国民间有“小人参”之美称， 其肉质脆嫩多汁，形美色艳，除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素Ｃ、矿物质和少量粗蛋白外， 还含多种氨基酸等营养成分。 据《医疗本草》记载： 潍县萝卜 有利五脏、消痰止咳、治肺吐血、温中顺气等功效；民间对其也有许多美誉 ：“冬吃萝卜夏吃姜、不用医生开药方”等。 近代医学研究认为，萝卜有一定防癌、抗癌功效。 萝卜含有一种能将亚硝酸盐分解的酶，可以分解致癌物质亚硝酸盐，使其失去致癌作用；萝卜中含有的吲哚是治疗肠癌的物质；含有一种干扰素诱发剂有抑制肿瘤发展的作用， 能降低肠癌的发病率。 因此，萝卜对人体健康具有重要的营养和药用价值。
 元代诗人为了赞美萝卜还写下了这样的诗句“熟食甘似芋，生吃脆如梨。 老病消凝滞，奇功真品题”。 明代著名的医学家李时珍对萝卜也极力推崇，主张每餐必食，他在《本草纲目》中提到： 萝卜 能“大下气、消谷和中、去邪热气。 ”清代县令郑板桥曾赞誉潍县萝卜： “东北人参莱阳梨，不及潍县萝卜皮。 今日厚礼奉钦差，能去魔道兼顺气”。梨子药食相宜，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美。被人称作“百果之宗”。 有生津、润肺、化痰、止咳、清热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。尤其适宜于肝炎、肺结核、大便秘结、急慢性气管炎、上呼吸道感染、高血压、心脏病以及食道癌患者食用。姜富含姜辣素、维生素、植物杀菌素等，可抑制人体对胆固醇的吸收，减少肝脏对血清胆固醇的吸收和肝脏内血清胆固醇的蓄积，有活血、祛寒、除湿、发汗、增温、健胃止呕、消水肿等功效。
本研究利用果菜结合、营养互补、功能促进的原理，把梨、萝卜和生姜的营养保健成分有机结合起来制成保健饮料，满足新世纪人们对保健养生和绿色消费的要求。 因而具有广阔的开发前景。 希望通过此研究为今后萝卜、梨和大姜的深加工提供一条可行的途径等。

操作要点
 梨汁制备要点：选择成熟山东莱阳梨品种，经过清洗后，投入破碎机、然后按料水比１∶０．５进行破碎， 同时喷护色液（０．０４％氯化钠＋０．０５％抗坏血酸＋０．０２％亚硫酸盐），最后通过螺旋榨汁机进行榨汁，得梨汁。
 青萝卜汁制备要点：选择表皮不发干的、水气比较大，拿起来一掂份量重的潍县萝卜；肉质脆嫩、纤维少的品种最佳。 经过清洗后，于蔬菜切分机中切分成０．５ｃｍ￣１ｃｍ厚的薄片。 在１００℃条件下蒸制５ｍｉｎ，迅速冷却至室温；按料水比１∶１．５投入打浆机中进行打浆，用１００目筛过滤即得青萝卜汁。
 姜汁的制备要点：选用纤维少、肉厚、成熟度八成，当年生的新鲜生姜。用流动水冲洗，去除泥渣、须根和烂姜；去掉表皮，接着用多功能切菜机把姜切成１ｃｍ ３ 的丁，按照姜片与清水质量比为１∶１用打浆机进行打浆，为防止姜汁氧化变色需加０．０５％的抗坏血酸。 并用１００目滤布进行过滤即得姜汁 。
 混合调配：将上述所得汁液，通过正交试验确定最佳配方，按比例混合；稳定剂先加水加热融化，然后加入一定量的蔗糖、柠檬酸、稳定剂充分混合均匀。
 脱气、均质：加工过程中料液溶进了不少氧气，为防止制品氧化出现风味的变化及造成维生素的损失，还需进行脱气操作。采用真空脱气机 ， 脱气条件为温度５０℃￣６０℃、真空度０．０５ＭＰａ￣０．０８ＭＰａ。均质采用高压均质机，压力达到１８ＭＰａ￣２１ＭＰａ，时间２０ｍｉｎ。 均质可使料液均匀混合 ，有效防止浆液分层，沉淀，并赋予饮料口感细腻光滑之感。
 灌装、杀菌：将均质后的复合汁灌装于清洗消毒过的瓶内， 在封盖机上密封。 然后置于杀菌锅中进行杀菌， 杀菌温度为８５℃￣９５℃，保持２０ｍｉｎ￣２５ｍｉｎ。 迅速用冷水冷却至室温，即为成品。
稳定剂的筛选及稳定条件的研究
 为保持产品的均匀状态， 提高其稳定性 ， 除了均质细化外，另一个重要方法就是添加稳定剂。 本试验选用黄原胶、果胶、ＣＭＣ－Ｎａ及海藻酸钠为稳定剂，均以０．２％的添加量加入ｐＨ值为３．７５、不同浓度比的该复合饮料中，胶体磨细化，观察其稳定性，分离指数越大物料悬浮稳定性越好 ：海藻酸钠、羧甲基纤维素对于该复合饮料有良好的稳定效果。 所以，选择海藻酸钠、羧甲基纤维素作为该复合饮料的稳定剂。 为了测定萝卜、梨、姜汁复合饮料稳定性的优化条件，本试验以海藻酸钠、羧甲基纤维素添加量、复合饮料的ｐＨ值，复合饮料的浓度比为４个因素，设计了３水平的正交试验。
结论
 萝卜、梨、姜汁复合饮料的最佳配方为３８％青萝卜汁、３０％梨汁、１１％姜汁、８％蔗糖、 ０．３５％柠檬酸。萝卜榨汁的最佳条件条件：蒸制温度１００℃，时间８ｍｉｎ。选择海藻酸钠与羧甲基纤维素复合使用作为该饮料的稳定剂， 提高了产品稳定性。 其最佳添加量海藻酸钠０．１５％、羧甲基纤维素添加量０．２％。萝卜、梨和鲜姜来源丰富，用料广泛。 残次、下脚料、大小不均者皆可用于加工，价格低廉，便于机械化生产，因此以其为原料，加工成果蔬复合饮料，产品兼备水果、蔬菜的多重营养与保健功能，风味独特；产品集天然、营养与保健功能于一体，为萝卜的综合开发提供一条新径。 具有广阔的推广和应用前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323