南瓜是葫芦科南瓜属植物， 又称麦瓜、 番瓜、倭瓜、 金冬瓜， 原产于北美洲。 含有丰富的胡萝卜素和维生素A、 C， 可以健脾， 预防胃炎， 防治夜盲症， 护肝， 使皮肤细嫩， 并中和致癌物质。 红枣又称大枣， 是良好的中药材， 《本草纲目》 记载： 枣有润心肺、 补五脏、 治虚损等功效； 研究表明： 红枣含皂甙类生物活性物质， 有镇静助眠、 降血压等作用。 红枣多糖具有提高机体免疫力、 抗肿瘤、 抗衰老等生物学功能， 有效清除人体内自由基。
 市售固体饮料多提取原料中汁液成分， 并制成粉末后添加可溶性辅料调配而成， 原料中的水不溶性营养成分没有得到保留。 本试验以天然南瓜粉主料， 保留了产品中的水不溶性成分， 通过技术的创新， 配方的选择和优化， 研制出一种酸甜可口、 养胃健脾、 排毒养颜的固体冲剂饮料， 丰富了饮料产品的市场。

南瓜糊固体饮料的制作工艺
 本产品以南瓜粉为主要原料， 适量添加稳定剂和风味剂， 经混匀， 造粒后即可包装成品。 工艺流程为：增稠剂、 调味剂+南瓜粉→调配→搅拌→造粒→包装→成品
 南瓜糊固体饮料的分层率测定：南瓜粉中含有大量膳食纤维等不溶性成分， 冲调过程中易沉降而产生分层。 其产品的分层程度可用分层率来评价。 即冲调后的饮料， 静置一定时间， 测定其上层水析出体积， 代入式（ 1 ） ， 可计算得出分层率。
增稠剂的选择
称取黄原胶、 阿拉伯胶、 羧甲基纤维素钠、 卡拉胶、 果胶、 魔芋胶、 瓜尔胶等7种增稠剂各0.4 g分别置于烧杯中， 与3 g南瓜粉充分混匀， 并各量取100 mL沸水加入到烧杯中， 充分搅拌， 观察现象。称取羧甲基纤维素钠0.3 g， 0.2 g， 0.1 g， 黄原胶0.25 g， 0.15 g， 0.1 g， 0.05 g， 瓜尔胶0.35 g， 0.3 g， 0.25g， 分别置于烧杯中， 并与3 g南瓜粉搅拌均匀后， 加入100 mL沸水， 搅拌40 s， 观察分散， 分层情况。
造粒方法的比较
按比例配好3份成品： 第1份， 经过10 000 r/min超声波均质5 min后， 采用喷雾干燥设备造粒； 第2份，经过10 000 r/min超声波均质5 min后， 采用冷喷干燥设备造粒； 第3份， 将配好产品按照液料比40︰ 1（ mL/g） 的比例加入90%乙醇， 搅拌均匀， 使用摇摆式颗粒机造粒并且立即于60 ℃烘干。具体参数设置为： 喷雾干燥， 进风温度180 ℃，出风温度80 ℃； 冷喷干燥， 主塔出风温度50 ℃， 主塔温度60 ℃， 流化床进风温度95 ℃， 主塔进风温度110 ℃； 喷头变频调速44.28 Hz， 下料蛟龙变频调速29.64 Hz， 主塔出料关风机变频调速27.10 Hz， 流化床鼓风机变频调速25.84 Hz， 主塔鼓风机变频调速25.35Hz， 主塔排风机变频调速41.05 Hz； 摇摆造粒， 使用60目滤网。
增稠剂的选择
通过添加较高含量（ 0.4 g） 增稠剂， 观察每种增稠剂对南瓜粉的分散效果， 筛选出几种对南瓜粉增稠效果较好的。 由表6可以看出， 黄原胶， 羧甲基纤维素钠， 瓜尔胶的分层率低， 溶液在20 min以上不分层， 稳定效果比较理想。由此， 确定选择羧甲基纤维素钠， 黄原胶和瓜尔 胶作为增稠剂。单因素分析中以10 min内不分层为考察指标。 通过单因素试验可以发现随着3种增稠剂浓度的降低， 溶液稳定性越差， 容易分层， 但结块现象有所减少。 综合考虑稳定效果和结块状态， 选择羧甲基纤维素钠0.1 g， 黄原胶0.05 g， 瓜尔胶0.3 g作为上限设计正交试验因素表。通过正交试验分析和极差分析， 各个因素对南瓜糊固体饮料静置分层率的影响顺序为黄原胶＞ 瓜尔胶＞ CMC， 各个因素对南瓜糊固体饮料结块程度的影响顺序为CMC＞ 黄原胶＞ 瓜尔胶，可见黄原胶是对分层的影响是非常显著的， CMC对结块影响是显著的，综合考虑两者因素。 由于不在正交列表内， 补做试验， 分层率为1%， 结块程度评分为5分， 分散性好。
结论
通过试验得出红枣南瓜粉固体饮料配方： 南瓜粉3 g， 羧甲基纤维素钠0.01 g， 黄原胶0.05 g， 瓜尔胶0.3g， 白砂糖2 g， 柠檬酸0.15 g， 香兰素0.005 g， 乙基麦芽酚0.006 g， 红枣粉0.5 g。 产品分散性好， 色泽呈棕色， 有南瓜清香， 酸甜适口， 稳定性好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323