薏苡仁俗称薏米,也称药玉米,主产于福建,全国各地都有种植。民间常以薏米作滋补食品,并视其为名贵中药。薏苡仁的营养价值较高,蛋白质含量137.0g/kg,脂肪含量54.0g/kg,钙含量0.7g/kg。薏苡仁中还含有薏苡仁酯和薏苡素两种特殊物质。薏苡仁酯有抗癌作用,对防治胃癌和子宫癌有良好的疗效,同时对慢性肠炎、消化不良也有显著疗效;薏苡素具有抑制横纹肌的作用,具有较高的保健美容功能。红枣又称大枣,具有较高的食品价值和药用价值。它富含蛋白质、糖类、有机酸、VA、VB、VC和矿物质Ca、P、Fe等,还含有粘液质、生物碱、黄酮类、氨基酸、VP等,具有健脾胃、养血分、和百药、抗衰老等药性作用。据记载,薏苡仁加红枣能补脾胃、利湿热、养心气、抗癌变,对扁平疣、寻常疣和病毒感染引起的赘疣都有治疗作用,还能消除粉刺、雀斑、老年斑。以薏苡仁和红枣为主料,经科学加工、合理调配,完全去掉了薏米特有的令人不快的气味,制成了口感优良、风味独特的美容保健饮料。

薏苡仁乳的制取
(1)烘烤。薏苡仁味道独特,适度烘烤后成为烘烤香型,易为消费者接受。烘烤温度为150～180℃,时间为10～15min,具体视薏苡仁的干燥程度而定。
(2)浸泡与磨浆。浸泡时添加0.5%NaHCO3,料水比为1∶3,常温浸泡6～10h至仁粒松软即可磨浆,磨浆时料水比为1∶6。
(3)液化。按5μg/g干料加入高温液化酶,100℃液化30min,冷却。
(4)离心过滤。液化后的薏苡仁乳通过离心过滤机(2000～3000r/min)除去残渣,制得薏苡仁乳备用。
红枣汁的制取
(1)选料。要求剔除霉烂、虫蛀等红枣。
(2)清洗。先将红枣于水中浸泡2min,再反复搓洗,除去附着在红枣表面的泥沙等杂物。
(3)浸泡。常温浸泡至枣皮无皱折即可。
(4)打浆。料水比为1∶7,筛孔直径为1mm。
(5)保温浸提。浆体置于恒温水浴缸中保温(50～55℃),加入0.02%果胶酶浸提2h。
(6)离心过滤。浸提后的红枣浆通过离心过滤机(3000～4000r/min)除去残渣,制得红枣汁备用。
饮料配方设计。影响产品风味的主要因素为薏苡仁乳与红枣汁用量之比、糖度(以蔗糖添加量计)、酸度(以柠檬酸添加量计)。作三因素三水平正交试验,以10人评分小组按感官评分,选出较优水平组合。另外,选取XGM和CMC作为稳定剂,蔗糖酯和单甘酯作为乳化剂,作四因素三水平正交试验,选出较优水平组合。
工艺操作要点
①混合调配,先将薏苡仁乳、红枣汁和稳定剂、乳化剂在配料罐中混合均匀,再加入糖酸等物质;
②脱气,调配好的浆体经真空脱气机脱气,温度45℃,真空度为93.3kPa;
③均质,均质压力为20MPa;
④杀菌与冷却,采用高温短时杀菌,即95℃保持30s,杀菌后迅速冷却至30℃以下;⑤二次杀菌与冷却,采用常压沸水杀菌法,即100℃保持6～9min,杀菌后迅速冷却至30℃左右。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323