杏鲍菇是近年来开发栽培的一种集食药用于一体的真菌。杏鲍菇富含多种氨基酸，多糖、矿物质等营养成分，具有抗氧化、降血脂、抗癌、缓解骨质疏松症等多重功效。苦荞可降血压，血糖， 还对糖尿病， 冠心病， 中风等疾病具有辅助减轻作用， 此外， 苦荞中的黄酮类物质具有抗癌作用。随着现代人对健康关注度的提高，常见的传统饮料越来越难以满足人们的需求，杏鲍菇苦荞复合饮料的研制是在保证人体健康水平的基础上而研制的，进入市场必将有广阔的市场前景。

工艺流程
 杏鲍菇汁的制备：杏鲍菇的挑选→清洗→加 10倍质量的纯净水→榨汁机榨汁→过滤→杏鲍菇汁
 苦荞汁的制备：苦荞原粉→加 10倍质量的纯净水→90 ℃ 水浴浸提20min→过滤→苦荞汁
 杏鲍菇苦荞复合饮料的制作流程：杏鲍菇汁+苦荞汁→调配（加入柠檬酸、白砂糖）→煮沸 15min→趁热装罐→消毒→成品
单因素实验
 绵白糖添加量试验：固定苦荞汁 100mL， 杏鲍菇汁 80mL， 柠檬酸0.3g， 取绵白糖5g，10g，15g，20g，25g，30g进行实验，并对各试验结果进行评分。
 柠檬酸添加量试验：固定苦荞汁100mL，杏鲍菇汁80mL，绵白糖20g，取柠檬酸0g，0.1g，0.2g，0.3g，0.4g，0.5g进行实验，并对各试验结果进行评分。
 杏鲍菇添加量试验：固定苦荞汁 100mL， 绵白糖 20g， 柠檬酸 0.3g， 取杏鲍菇汁20g， 40g， 60g， 80g， 100g， 120g， 进行实验， 并对各试验结果进行评分。
 杏鲍菇汁添加量对复合饮料感官品质的影响：杏鲍菇汁的添加量低于和高于80mL时，感官评分均呈下降趋势， 在 80mL的时候， 感官评分最高， 因此选择添加80mL。
绵白糖添加量对复合饮料感官品质的影响：添加绵白糖在 5-20g 时， 感官评分逐渐上升， 在20g时达到最高点， 说明饮料在此时口 感最佳， 添加量高于 20g时，感官评分呈下降趋势，因此选择添加20g。
柠檬酸添加量对复合饮料感官品质的影响： 添加柠檬酸低于或高于 0.3g时， 感官评分均下降，添加量为 0.4g时，感官评分最高，因此选择添加0.3g。
正交实验
 为确定单因素实验的最佳组合， 进行三因素三水平的正交实验可知， 在各因素所选水平内， 影响复合饮料品质的主次顺序依次为： 绵白糖添加量， 杏鲍菇汁添加量， 柠檬酸添加量。 从 K值可知， 产品最优组合 根据此组合进行三次平行试验平均得分为 96 分， 即固定苦荞汁 100mL 时， 添加100mL杏鲍菇汁， 20g绵白糖， 0.4g柠檬酸时， 产品感官评定最好，此时产品具有杏鲍菇和苦荞的气味和滋味，无任何沉淀物。
结论
 杏鲍菇苦荞的最佳工艺条件为：苦荞汁为100mL时，添加杏鲍菇汁 100mL，绵白糖20g， 柠檬酸0.4g。 此复合饮料具有杏鲍菇和苦荞的滋气味，酸甜度适中，饮料中无沉淀物和杂质。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323