天麻，又名赤箭、独摇芝、离母等，是兰科天麻属多年生草本植物， 其药用价值和食用营养价值都很高，富含多糖、天麻素、蛋白质、香荚兰素等 ，具有补虚、抗癫痫、抗悸厥、镇静、镇痛、抗风湿、平肝息风的功效 。金银花，为忍冬科植物，味甘，性寒，含有挥发油类、黄酮类、三萜皂苷类、有机酸类和环烯醚萜类等多种成分，现代药理实验研究证明其具有抗菌、抗炎、抗血栓、抗氧化和免疫调节等作用。目前已有天麻花草茶复合饮料、天麻草莓复合饮料、天麻蜜蜂复合饮料、银杏金银花保健饮料、金银花保健饮料等的研究， 暂且未见将天麻和金银花两者复合饮料的研究。 为此，本研究以天麻、金银花两者为主料，白砂糖、柠檬酸等为辅料研制得出一种复合型保健饮料， 以期为天麻、金银花保健食品的开发提供一定的理论依据。

工艺流程
 天麻浸提液 料液比1∶ 100（g/mL） ， 浸提温度85℃， 浸提40min； 冷却至室温， 离心过滤， 取上清液冷藏备用。
 金银花浸提液：将已经挑选好的优良品质的金银花按料液比1∶ 90的比例热水浸提，浸提温度为85℃；浸提时间为30min；冷却至室温，离心过滤，冷藏备用。
单因素试验
 天麻浸提液添加量的选择：以配制100mL的天麻金银花复合饮料为基础， 选取25%、30%、35%、40%、45%
5个不同的天麻浸提液， 同时添加35%金银花浸提液， 7%白砂糖，0.06%柠檬酸，以感官评分为指标，确定天麻浸提液的最佳添加量。金银花浸提液添加量的选择：以配制100mL的天麻金银花复合饮料为基础， 选取20%、25%、30%、35%、40% 5个不同的金银花浸提液， 同时添加40%天麻浸提液，7%白砂糖，0.06%柠檬酸，以感官评分为指标，确定金银花浸提液的最佳添加量。
 白砂糖添加量的选择;以配制100mL的天麻金银花复合饮料为基础，选取5%、6%、7%、8%、9% 5个不同的白砂糖添加量， 同时添加40%天麻浸提液，35%金银花浸提液，0.06%柠檬酸，以感官评分为指标，确定白砂糖的最佳添加量。
 柠檬酸添加量的选择:以配制100mL的天麻金银花复合饮料为基础， 选取0.05%、0.06%、0.07%、0.08%、0.09% 5个不同的柠檬酸添加量，同时添加40%天麻浸提液，35%金银花浸提液，7%白砂糖，以感官评分为指标，确定柠檬酸的最佳添加量。
 天麻浸提液添加量的选择:天麻金银花复合茶饮料的感官评分随着天麻浸提液添加量的增大呈现先上升再降低的趋势， 当天麻浸提液的添加量达到40%时，感官评分值最高，即天麻金银花复合茶饮料的滋味、气味、色泽、状态效果最佳。 这主要是因为天麻浸提液添加量过少， 天麻风味不足， 未突出主要风味；而过多则会掩盖其它风味， 并留下其特殊风味。 综合考虑选择天麻浸提液添加量为40%。
 金银花浸提液添加量的选择：天麻金银花复合茶饮料的感官评分随着金银花浸提液添加量的增大呈现先上升再降低的趋势， 当金银花浸提液的添加量达到35%时，感官评分值最高，即天麻金银花复合茶饮料的滋味、气味、色泽、状态效果最佳，这主要是因为金银花浸提液添加量过少，则天麻比重过大，其气味和滋味被掩盖； 而过多则会使饮料中金银花风味过浓， 感官评分降低。 综合考虑选择金银花浸提液添加量为35%。
验证实验
 为了验证天麻金银花复合茶饮料的稳定性，在天麻浸提液的添加量为40%，金银花浸提液的添加量为35%，白砂糖添加量为6%，柠檬酸的添加量为0.07%的条件下研制的天麻金银花复合茶饮料， 其平均感官分值为88.6，比其他组正交试验的结果要好。 由此可见，该天麻金银花复合茶饮料配方条件具有较好的稳定性和可操作性。
结论
 以天麻、金银花为主要原料， 结合单因素、正交试验对饮料进行研究， 确定天麻金银花复合茶饮料的最佳配方为： 40%的天麻浸提液、35%的金银花浸提液、6%的白砂糖和0.07%的柠檬酸。 此配方制作的天麻金银花复合茶饮料成品既有天麻特有的香气，又有金银花的茶草香，无其他异味， 口感良好， 溶液均匀透明， 静置后不容物少或者没有。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323