斑鸿菜学名海州常山是马鞭草科大青属的植物.又叫臭梧桐。川滇交界的金沙江干热河谷山区有大量野生。它无毒，其嫩叶是当地人民喜食的一种木本野菜闭。传统中医以其叶人药，味苦.微甘，性平，归肝经，有祛风湿、降血压的功能国。研究阅表明，斑鸿菜叶的水提取物具有显著的降血压作用，其主要含有、芹菜素等降血压的成分，是一类很好的食疗野生植物资源。据资料显示，斑鸡菜叶含芳樟醉、p一紫萝兰酮,1一辛烯-3-醉多种芳香类物质，是制备绿色天然保键饮料的良好来源。在干热河谷地区春夏季节斑鸿菜萌发很快，嫩叶在光热水条件好时2周即可再次采摘，目前仅仅作为野生蔬菜加以食用，资源的利用效率很低。本试验以斑鸿菜叶为主要原料，添加绿茶浸泡液制备斑鸡菜保健茶饮料，使其能成为大众所接受的饮品。中国的饮料工业已经非常成熟，斑鸡菜保健茶饮料实现工业化后.会形成一种其有地方特色的天然保健休闲饮品，能促进本地特色生物资源的开发。

操作要点
 (1)斑鸿菜叶的选择:分为3类:①萌发未超过10 d的嫩叶嫩梢;②当季萌发，时间在10d以上的成熟叶片;③非当季萌发或萌发时间已经超过100 d、已显老化的叶片。
 (2)干燥:叶片清洗晾干后，置于40℃真空干燥箱干燥8 h。
 (3)护色:将清洗后的新鲜叶片置于0.1%的Vc溶液浸泡lh，达到护色、防止褐变。
 (4)绿茶浸泡液的$4备:取茶叶5g，以1:100(m:V),加人90℃的水.浸泡5 min.
 (5)过滤:对斑鸡菜汁用布氏漏斗进行抽滤2次，可明显减少叶汁中的浑浊和沉淀;绿茶浸泡液抽滤I次即可。
 (6)调配.浸提的叶汁与绿茶浸泡液需在lh内进行调配灌装;将称量好的CMC-Na与蔗糖混合，便于调配。
 (7)杀菌:采用超高温瞬时杀菌，温度140℃，时间为3 s.
 (8)灌装:将调配好的饮料及时在洁净环境中灌装人质量合格的饮料瓶中。
斑鸿菜汁最佳漫提工艺
  在材料预处理方式上.鲜叶比干燥后浸提获得的斑鸿菜汁综合评分更高.分析其原因可能是鲜叶的芳香类物质多具有挥发性.在干燥过程中大部分损失掉，致使鲜叶干燥后浸提效果不佳，故采用鲜叶浸提的顶处理方式。单因素试验显示在不同成熟度的叶片材料选择上，成熟叶比嫩叶、老叶综合评分更高，单因素试验还显示提取时间为10min为宜，提取温度90℃为宜.料液比I:6(m:V)为宜.以此设计正交表以进行正交优化试验. 斑鸿菜汁浸提工艺正交试验结果及数据处理可知，各因素对产品感官品质的影响顺序为提取时间>提取温度>料液比。以此组合条件进行3次平行实验，综合评分的平均值为89.6.说明该组合为最佳浸提条件。
斑鸿菜茶饮料最佳配方
  单因素试验结果显示斑鸿菜汁与绿茶液的配比以2:1(V:均为宜.蔗糖添加最以3.0%为宜，柠檬酸添加量以0.12%为宜.CMC-N。添加量以0.10%为宜，以此设计正交试验。斑坞菜茶饮料配方优化正交试验结果及数据处理可知，各因索对产品感官品质的影响顺序为斑坞菜汁与绿茶液的配比>蔗糖>柠檬酸>CMC-Nao最佳配方组合以此配方组合进行3次平行实验，产品综合评分的平均值为92.2，说明该组合为最佳配方组合。
结论及讨论
  以斑鸿菜为原料制备的茶饮料含有斑鸿菜独特风味，与茶香完美融合，口感良好。材料宜选用不能作为蔬菜的成熟叶片.进一步拓宽了斑鸿菜资源的利用途径。斑鸡菜汁的最佳浸提方法是采用成熟的鲜叶浸提.浸提时间为10 min,浸提温度为95度，料液比1 : 6(m : V);斑鸿菜茶饮料最佳配方为斑鸣菜汁与绿茶浸泡液比例2: 1(V:V).白砂糖含量3.0%，柠檬酸含量0.16%, CMC-Na含量为0.12%。斑鸡菜叶的药用活性成分，主要为大极性成分.便于水溶液提取，但其主要活性成分是否得到有效提取.在产品加工和储藏过程中其稳定性如何，产品是否具有良好的降压等保健功效，还需要进一步的研究验证。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323