山楂又叫“山里红”，属于苦薇科植物，它不仅味美且具有医疗保健等功效.富含多种维生素。能促进消化液分泌，增进食欲，具有健胃、消积等多种药用价值。山植含有18种氨基酸、8种人体必需氨基酸、糖类、矿物质、多种维生素、黄酮类和三菇类等多种成分，具有很高营养与保健功效。山植果实中果胶、有机酸、单宁等含量相对较高，决定了山植独特加工利用价值，是加工各种营养保健食品的理想原料之一。乳是养育新生命最好的天然食物，被称为“人类的保姆”。除膳食纤维外，还含有人体所需要全部营养物质。是唯一的全营养食物，是其他食物无法比拟的。

工艺流程及操作要点
 工艺流程：原料--挑选--清洗--去核--护色--清洗--软化--打浆--杀菌--保存
操作要点
 (1)清洗、去核。用清水洗净成熟、饱满、无病毒害的新鲜果实，采用滚压的方法压破，使果实呈扁平状，但果核不能压破，剔除其果核。
 (2)护色、软化、破碎。将去核山楂放人1%的食盐水中护色40min后取出，再用清水清洗，去掉盐味。按果肉:水=1: 4比例将其混合，在85℃下加热20一30min，直至山楂微红后，用组织捣碎机以5000r/min的转速捣碎10min，直至将果肉完全捣碎成浆液。
 (3)杀菌。在85℃杀菌10min后，罐藏保存备用。
山楂果肉乳饮料制备
 工艺流程：稳定剂、乳化剂、白砂糖--棍合--均质(山楂浆+鲜牛乳)--调酸--预热--二次均质--杀菌--冷却--灌装--成品
操作要点
 (1)混料。将白砂糖、有机酸、稳定剂、乳化剂按比例混合后，加人一定比例的水溶解。
 (2)均质、调配。将调配好的料液用胶体磨在5 000r/min条件下进行均质后，加人到牛奶和山植的混合料液中，均匀搅拌。称取0.2%柠檬酸，逐渐加人到混合液中，调酸到pH值为4.0,
 (3)二次均质、杀菌。将调配料液用胶体磨进行二次均质后，在85-90温度下杀菌8min，冷却至20℃分装于经灭菌的玻璃瓶中，经检验合格后即为成品。
结果与分析
  不同软化温度和时间对山检菜色泽影响分析:在软化温度为60-70℃，软化时间为40-45min，其汁液色泽较好，但是其酸度不够，软化时间也较长;而软化温度为95-100℃、软化15-20min时，不仅对山植香气有影响，而且对其营养物质损失也很大，且溶出大旦的果胶物质，口味酸涩;因此选用80-85℃的软化温度，软化时间在20--30min，总体效果比较好。
结论
  本试验品是以山楂浆为基料，加人20%牛奶、8%蔗糖、0.2%柠檬酸、0.6%稳定剂(0.3%黄原胶+0.1%明胶+0.2%CMC)、0.26%鳌合剂三聚磷酸钠和36%的水等添加剂，通过胶体磨均质.经85℃、8min杀菌后而制取的风味独特的功能性乳制品。该产品的感官和理化指标均符合要求，微生物主要指标大肠菌<30/100mL，呈现阴性.产品合格。该产品口感滑润，山植芳香味十足，含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、黄酮类和三菇类等多种成分，具有多种营养和保健功效，该产品的研制，提高了产品资源利用和附加值，必将具有.良好的发展前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323