苦瓜为葫芦科 (Cucurbitaceae)苦瓜属一年生攀援草本植物 ,又名凉瓜 ,幼嫩果实可供食用 ,因味苦得名。广泛分布亚热带热带及温带地区 ,中国明代初年列为救荒植物之一 ,当时尚未普遍栽培 ,至明代中后期才较多地为南方人所食用 ,至今仍为华南栽培较多 ,近年来北方地区 ,特别是山东地区已逐步培栽和较广泛地食用苦瓜。苦瓜因含有 2种糖苷而具有苦味 ,一般果实色浓的品种苦味较浓。苦瓜每果含种子2 0～ 30粒 ,种子盾形黄褐色 ,种皮较厚表面有斜纹 ,千粒重 15 0～ 180 g,苦瓜籽仁兼具有食用和降脂降糖等保健功能 ,因此 ,对其开发利用已引起人们的广泛重视。
工艺流程
   原料→挑选→去皮→浸泡脱苦→预煮→冲洗→磨浆→过滤→调制→均质→包装→杀菌→冷却→贮存
操作要点
  原料选择 ,应选新鲜、饱满、干燥、籽仁较大、无虫蛀、无霉变、无破碎、无杂物的苦瓜籽。
　 去皮 ,经脱皮机脱去苦瓜籽外壳。
　浸泡脱苦 ,将脱去外壳的苦瓜籽仁用清水冲洗干净 ,然后再用 2 5℃的温水 ,浸泡 5～ 6 h,使籽仁完全膨胀 ,捞出后放入脱苦液中脱苦 1h,以无苦味为准 ,苦瓜籽仁与脱苦液的比例为1:1.2。脱苦液的配方 :食盐 8～ 10 kg　　柠檬酸 :0 .1～ 0 .2 kg焦亚梳酸纳 :0 .1～ 0 .15 kg　清水 :90 kg
  冲洗 ,将脱苦后的苦瓜籽捞出 ,放入流动的清水中 ,冲洗净脱苦液。
  预煮 ,在 70～ 80℃的热水中预煮 10～ 15min,目的是软化组织利于磨浆并提高收率。
　 磨浆过滤 ,预煮后送入砂磨机中粗磨 ,粗磨时掺入 3～ 5倍的水 ,磨至呈均匀浆状时 ,送入胶体磨中精磨 ,精磨时添加 0 .1%焦磷酸钠和亚硫酸钠的混合液以防变色 ,磨浆时间一般为 5～ 10 min,待磨制均匀呈乳状液时送入离心甩浆机进行离心过滤。浆渣另行处理 ,如无离心过滤机可采用 12 0或 16 0目的筛网过滤。　调制 ,在调制缸中 ,按配方添加各种辅料添加剂搅拌均匀。使原物料稀释 10倍。添加剂 :甜菊糖甙混合乳化剂 :(HLB值为 11.2 7)
　均质 ,采用 6～ 2 0 Mpa,70～ 80℃的温度进行两次均质　包装 ,将均质后的苦瓜籽仁浆注入清洗消毒过的瓶中 ,封盖 ,沸水杀菌 2 0～ 2 5 min,冷却后得到成品——苦瓜籽仁饮料.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323