莲心为睡莲科植物莲的成熟种子的绿色芽胚。主产于我国湖南、湖北、福建、江苏、浙江、江西等地。莲心含有丰富的莲心碱、异莲心碱等多种生物碱;还有一定量的择草贰、芸香贰、金丝桃贰、黄酮类等物质。据药典记载:莲心具有清心安神?交通心肾、涩精止血、降血压、去热等功能，是制作夏季清凉饮品上乘原料。

莲心饮料的加工
  工艺流程：原料--浸泡--粗滤--调配--精滤--杀菌--无菌包装--品检--成品。
工艺要点
  浸泡:将莲心装入布袋，投入80-90℃的热水中，加盖、保温30 min左右，抽提出浸泡液;再加入适量的80-90℃的热水，保温浸泡10min，抽出浸泡液;两次抽提液混合。
  粗滤:用8层纱布过滤上述抽提混合液，以除去粗杂质。
  调配:用已煮过的60%的浓蔗糖溶液调抽提液糖度为10°BX，加入适量的蜂蜜，用柠檬酸调整酸度至0.6%，每100 ml抽提液添加氯化钠3.2mg,氯化钾2.0mg，充分混匀。
  精滤:将上述调配好的溶液用硅藻土过滤机过滤(助滤剂为昆明产硅藻土精土助滤剂)，以除去溶液中的杂质。
  杀菌:将精滤液，迅速加热至121℃，保持10s，迅速冷却至室温，进行无菌包装。经过品检，贴标装箱为成品。
结语
  采用两次蒸煮，能将莲心中的成分充分提取出来，提高了产品的风味及原料的利用率。产品不添加色素，利用原料中的天然色素及苦涩味，配以优质的蔗糖及蜂蜜，保证了产品的安全性。利用高温瞬时灭菌，更有效地保护了莲心天然的营养成分。本产品投资少，效益好，是乡镇食品企业道选的项目之一。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323