蘑菇，担子菌纲，蘑菇属因其含有丰窗的氨基酸、维生素和多种药效成分，所以是一种比较理想的食品。蘑菇还含有多糖体和有机锗，这些成分对人具有抗癌作用和各种生理活性作用多此外，还有降低胆固醉预防肝硬化和动脉硬化等功效。由此可见，蘑菇不仅含有丰富的营养成分，还具有多种功效。故近年来在食品和饮料工业中得到了广泛的应用，本文的目的是要制作琳菇风味，同时含有全部必需氨基酸、蛋白质和维生素的高营养饮料。

一、蘑菇液的提取
  1.用新鲜蘑菇子实体或加工蘑菇罐头后的残次菇、菇柄等做原料，加入含0.4%柠檬酸、0-05%的维生素c,0.01%的脂肪酸蔗糖脂糖按2：l:l)的混合液，加热至95℃,经10分钟热处理，使蘑菇组织破坏，再用4000转/分钟的离心机分离，得第1次提取液。
  2.取液后在沉淀物中加入0.3%的聚磷酸、0.2%的柠棒酸钠和0.1%的柠镶酸混合液5000毫升，在95℃下加热搅拌15分钟，再用4000转/分钟离心机分离，得第2次提取液。
  3.取液后再在沉淀物中加入0.1%的碳酸钠、0.2%的食盐液（pH值为8-9)5000毫升，在80--85℃下加热搅井25分钟，经4000转/分钟离心机分离得第3次提取液。
  4.将残渣用PH值为4的柠檬酸--柠檬酸钠缓冲液300C毫升悬浮，再加入适量的半纤维素酶、纤维素酶、壳多糖酶、蛋白酶混合液，在40C下搅拌酶解60分钟，得第4次提取液。
  5，合并1-4次提取液，在50--55℃下真空减压浓缩到原液的20%,用100目筛的活性炭--尼龙66(2 : 1)滤层进行过滤，再将其浓缩到原液的10%备用。
二、蘑菇保健饮料的调配
    将上述浓缩液用净水稀释10倍，加入料酒200毫升，食盐300克，小麦粉600克，在60℃下缓慢加热溶解，冷却至35℃以下，加入白葡萄酒500毫升，搅拌均匀后即可。
蘑菇不仅营养丰富，而且药用价值也较高，所含多糖体和异蛋白有一定的杭癌活性，能抑制肿瘤的发生和发展。因此，用蘑菇为主料加工而成的饮料具有广阔的市场前景。
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