地瓜属豆科植物豆薯的块根，它含有人体所需的多种营养成分，是钾、钙、硒及糖类等的良好来源.其营养成分含量见表一所示.地瓜甘甜可口、凉爽，又称凉薯，也可用来充饥.据有关资料介绍:地瓜具有生津解渴等功效.地瓜在我国南方种植面积广、产量高、出汁率高，廉价易得，是生产天然原汁次料的良好原料.长期以来，人们仅习惯于作鲜果生食，制作饮料未见有文献报道.充分利用和开发地瓜的丰富资源，探讨生产地瓜原汁饮料的工艺条件，以期推动果蔬饮料生产的迅速发展，是本研究的目的所在。

生产工艺流程
  原料--挑选--漂--修整--热烫去皮-榨汁--一级过滤--预煮---静置澄清--离心分离--二级过滤--调配---叶均汁--杀菌--装瓶--密封--冷却--成品.
工艺操作要点
  挑选:选择质脆、记大、皮光、形伏规则、九成熟以上的地瓜个体，要求无褐斑、病虫害及机械损伤。
  漂洗、修整:用自来水洗净表皮的污泥、杂质等，并剪去蒂、须

  榨汁:将地瓜切成小块，然后放入榨汁机打浆榨汁.
  一级过滤:将榨出的汁液经过120目的过滤器过滤.
  预煮:将滤液加热至80℃，维持1-2分钟.预煮可起到沉降胶体、护色、杀二菌、去除地瓜生昧、提高原汁的透明度等作用.
  静置、澄清:将预煮冷却后的汁液盛在密闭容器中，加入。,1呱琼脂或明胶，静置5小时左右，以进一步去除杂质、胶体物质和大分子聚合物.
  离心、过滤:取静置后上层液用高速离心机分离(4500转/分)，然后取上层清液过200目的过滤器，即得地瓜澄清原汁。
  调配:在地瓜原汁中加入。,1qw左右经预处理的葛粉作为稳定剂，然后根据口感配方，可加入适量的柠檬酸等调成酸甜可口的饮料。也可不加任何添加剂，配成原汁原味等.
  均汁.将调配后的汁液进入均质机内进行均质处理，提高饮料的稳定性.
  杀菌:将均质后汁液用不锈钢锅加热到95'C,杀菌30秒。
  装瓶:杀菌后的汁液趁热在无菌环境下装瓶，封瓶并迅速冷却至室温.在低温条件下保存，风味等
实验结果
  不同加工方法对地瓜澄清汁出汁率的影响试验，为研究不同加工方法对地瓜出汁率的影响，试验采用三种方法进行:(1)洗后地瓜，去皮、榨汁、预煮再澄清过滤，(2)洗后地瓜，不去皮直接榨汁，再预煮、澄清过滤:(3)洗后地瓜，用沸水热烫I一3分钟，去皮、榨汁、预煮再澄清过滤.从表二可知，采用(3)号试验方法可得到满意的效果，同时利于去皮操作，软化组织，杀灭部分有害菌及钝化酶类.不同杀菌方法对地瓜澄清汁品质的影响试验，见表三.地瓜原汁制成饮料后，仍然存在许多彩生物，为保证产品质量，必须进行杀菌处理，而杀菌方法和工艺参数选择恰当与否，直接影响到饮料的品质。从表三可知，若加热温度高及时间过长，均会引起饮料品质的降低，具有过熟等异味.故通过杀菌比较，采用高温瞬时杀菌及微波杀菌比较理想，可取得满意的效果。
讨论
  1.因地瓜原汁中含比较高的糖分，经多次实验和品尝证明，用地瓜原汁调配的饮料无需添加白糖等甜味剂也可满足甜度的要求，这是该饮料的特点之一，
  2.地瓜原汁饮料是一种新型的全天然饮料.在加工过程中不添加香精、色素、搪精及防腐剂等人工合成的添加剂，且风味独特、价格低廉、具有一定的保健作用，必将受到广大消费者的欢迎。同时也为充分利用和开发我国丰富的地瓜资源开辟了新的途径。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323