随着人民生活水平的不断提高.对饮料的需求量也不断增加，但饮料工业的生产还远远满足不了社会的需求，特别是针对糖尿病等特殊人群的饮料更是短缺。因此，开发适于糖尿病人群饮用的保健型饮料是很必要的。
  据国内文献记载，酸浆具有清热、解毒、利尿、降压、强心等功效，含有苦瓜试，长期食用可预防和治疗糖尿病，是一种集食疗药用、保健于一体的新兴水果。木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，在休内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人“三多”(多饮、多尿、多食)，它是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。利用木糖醇代替蔗糖.制备酸甜适口的无糖酸浆保健型饮料，既可补充体内营养物质，又可降低血糖、防治糖尿病，是糖尿病人的最佳选择。

加工工艺
 酸浆--去宿萼--挑选分级--清洗--去果皮--破碎--打浆--过滤--稀释--调配--均质--灌装--排气--杀菌--冷却--检验--成品
操作要点
 去皮:手工去除酸浆果外皮;挑选:挑选完熟、饱满、均匀的酸浆果;清洗:用清水反复清洗，沥干水分;榨汁:用榨汁机将酸浆果榨成酸浆汁。
单因素试验
  酸浆汁添加量对产品的影响:在木糖醇、柠棣酸添加量不变的情况下.酸浆汁添加量分别为5%, 10%, 15%, 20%, 25%时，进行单因素和感官评定;木糖醇添加量多产品的影响:在酸浆汁、柠檬酸添加量不变的情况下，木糖醇添加量分别为3%, 4%, 5%, 6%, 7%时，进行单因素和感官评定;柠檬酸添加最对产品的影响:在木糖醇、酸浆汁添加盆不变的情况下，柠檬酸添加量分别为0.05%, 0.10%, 0.15%, 0.20%,0.25%时，进行单因素和感官评定。
正交试验
  为确定各影响因素对制品的影响.在单因素试验基础上.以酸浆汁添加量、木糖醇添加量、柠檬酸添加显为试验因素. 通过对单因素试验分析.确定最佳添加量范围是:酸浆汁10%-20%、木糖醇4%--6%、柠檬酸0.05%-0.15%.制备的饮料感官评分较高。
结论
  本研究制作的酸浆饮料.酸甜适口，养生保健.是适用于糖尿病人等特殊人群食用的保健型饮品。正交试验得出最佳配方比例是:酸浆汁15%、木糖醇5%、柠檬酸0.15%,本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323