珍珠是一种名贵中药，含有人体所需的必需氨基酸、丰富的钙盐和多种微量元素，具有清热解毒、养阴熄风、明目生肌等药效。惹米又名惹议仁、起实、惹珠子、回回米等。在《神农本草经》中记录，慧米性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。本试验以珍珠和惹米为主要原料，以期制得品味纯正的兼有珍珠和惹米的营养价值和保健功能的珍珠薏米保健饮料配方。

珍珠薏米饮料制备及指标测定
    珍珠酶解液的制备：向珍珠粉中加入85%的乳酸并搅拌至液清，将酸化液过滤去除沉淀，加入量为滤液3%的复合酶，在pH值为7.0，50℃条件下水解24h，再加热到90℃，20 min灭酶，得到珍珠酶解液。
    惹米酶解液的制备：将惹米中的杂质去除，清水洗3次，用6倍体积pH值9-10的碳酸钠溶液浸泡，清水洗干净后沥干水分。将薏米于烘盘上摊薄用烘箱烤，至有很好香味时取出冷却。用粉碎机粉碎为0.178mm，用80℃、15倍体积的热水调浆，a-淀粉酶，80℃酶解，过滤得到惹米酶解液。
珍珠薏米饮料的正交试验结果
    以蔗糖含量、果汁含量和薏米:珍珠的比例为3因素，设计正交试验，以感官评分法为指标，确定最佳配方。从正交试验结果确定最佳配方为:蔗糖5%，果汁20%，珍珠水解液与薏米水解液比例为1:1。
珍珠惹米饮料的质量标准
    感官指标：成品饮料外观奶黄色，稍有光泽，无沉淀或悬浮物。惹米香气纯正，果香与米香和谐、优雅、舒适;酸甜一可口，口感协调;具有特有风格。
小结
    珍珠和薏米在营养价值和药用价值上各具特色，且来源丰富。本研究选择珍珠和薏米为原料，加入适量的蔗糖、果汁为辅料，加工出味道香甜、营养丰富的珍珠薏米保健饮料，该产品兼具珍珠和薏米的有益成分，为珍珠和薏米的深加工开辟了一条新的途径。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的珍珠薏米保健饮料配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323