罗布麻属野生草本多年宿根植物又名野麻、野茶、茶叶花、红花草、红柳子、泽漆麻、茶叶棵子等。根据《本草纲目》、《救荒本草》等古药典记载罗布麻有平心悸、止眩晕、消痰止咳等药用功效现代医学也证明罗布麻的药理成分具有降血压、降血脂、镇咳平喘、抗炎、抗过敏等功能。近年来我国莲藕种植面积不断扩大随着产量的迅速增加莲藕的精深加工成为热点。对罗布麻花茶的药理作用及饮用安全性做了大量研究，但对于莲藕和罗布麻花复合饮料的研究还未见报道在这方面的工艺参数和生产条件也不明确。本试验以新鲜莲藕和罗布麻花为原料研制新型复合饮料。为罗布麻花茶的开发应用提供一定的理论依据和应用价值，将为莲藕及罗布麻的精深加工开辟一条新的思路。

加工工艺流程

 

莲藕的护色试验分析

  研究发现当柠檬酸质量浓度为0.1时莲藕汁的褐变速度较快而且褐变程度较深浓度为0.2%时莲藕汁有褐变现象，但不是很明显，浓度为0.3%时抑制了酶促褐变对莲藕汁护色效果最好。整个试验过程中使用不锈钢用具，避免金属引起的变色。

复合饮料配方优选

  复合汁饮料的正交试验结果及极差分析，方差分析结果可知:对品质影响的主次顺序为莲藕与罗布麻花的汁液比>柠檬酸添加量>白砂糖添加量。方差分析表明莲藕与罗布麻花的汁液比对饮料口感和风味的影响达到显著性水平(P<0.05)而白砂糖和柠檬酸添加量影响差异不显著(P0.05)综合分析后认为新型饮料的最佳配方为莲藕汁∶罗布麻花汁为10∶7(54%∶38%)白砂糖7.4%柠檬酸0.13%。

结论

  研究表明莲藕去皮切片后迅速放入质量浓度0.3%的柠檬酸溶液中护色30min能有效控制褐变的发生，新型莲藕罗布麻花复合饮料的最佳配方，莲藕汁∶罗布麻花汁为10∶7(54%∶38%)白砂糖为7.4%柠檬酸为0.13%复合稳定剂为0.08%黄原胶+0.10%CMC-Na。所研制的产品风味协调，口感细腻柔和均匀稳定、无分层、无沉淀、而且富含多种功能性成分，是老少皆宜的保健型饮品。具有较高的营养价值。新型浑浊莲藕罗布麻花复合饮料的研制将为莲藕与罗布麻的精深加工提供一条新的途径，具有广阔的市场开发前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323