由于冬瓜含Vc较多，且钾含量高，钠盐含量低，所以最适合需低纳食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患劣。冬瓜有治疗糖尿病的功效，这与它含有大最食物纤维有关(每500g冬瓜中含粗纤维15g)。现代医学研究表明食物纤维含量高时对改善血糖水平效果好，人的血.糖指数与食物中食物纤维的含量成负相关。另外，食物纤维还能降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。本实验利用冬瓜皮、果肉及瓤、籽进行饮料生产，从而大大提高冬瓜的利用率。
饮料制作工艺流程

操作技术要点
    选料：从市场上选无病害、无霉烂的新鲜冬瓜。
    清洗：先以0.1%的稀盐酸溶液浸泡，然后用水洗净，以清除冬瓜表面上人部分农药残留及微生物等。
    切块：用不锈钢刀把清洗后的冬瓜先切半，切成条，最后切成一寸见方的小块。
    护色：本试验首先选用不同种类的护色剂及同一种护色剂以不同浓度进行护色试验，以选取最佳的护色剂。
    清洗加热煮汁：将经30min护色的冬瓜块从护色液中捞出，用清水冲洗两遍，以去除护色液。然后把冬瓜块、瓤及籽放入锅内，加适量水(刚好能浸没冬瓜块、瓤及籽)煮沸，进行加热煮汁。
    冷却榨汁：经加热煮汁的冬瓜冷却后放入榨汁机内进行榨汁。榨汁前先用水将机内冲洗干净。然后放入冬瓜块、瓤及籽进行梓汁。
    过滤：将榨出的冬瓜原汁用200目过滤筛进行过滤，滤去原料中大的颗粒，得到澄清的冬爪汁‘
    调配：本试验以30%的冬瓜原汁为固定因素，选择不同的酸味剂、甜味剂、香精浓度进行组合，以确定其最佳配比。另外，为适宜于肥胖者及中、老年人饮用，木试验采用低热最的蛋白糖代替蔗糖作甜味剂。
   均质、脱气：第一次均质压力10MPa ,第二次均质压力25MPa。脱气真空度为0.08-0. 09MPa。
    灌装：饮料均质脱气后灌装封盖。容器在灌装前要进行彻底的清洗、消毒。
    杀菌：本试验以采用不同的杀菌温度及杀菌时间进行杀菌试验，以确定最佳杀菌条件结论
    通过以上实验表明:冬瓜保健饮料的最佳生产工艺及其配方为:冬瓜洗净，切块加瓤、籽，然后把它们一起放入用0.10%的Vc和0.05%的柠檬酸配成护色液里护色30min(在护色的同时加入0.5%的无水氯化钙)，捞出冲洗干挣，加适量水进行加热煮汁，冷却后放入榨汁机内进行榨汁，然后用200目过滤筛对冬瓜进行过滤，所得即为冬瓜原汁。以此冬瓜原汁30%加蛋自糖0.5%，柠檬酸0.1%，香精0.005%，复合稳定剂0.20%琼脂+0.10%+海藻酸钠，其余部分以软化水补齐进行调配、均质、杀菌，制成冬瓜饮料
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323