近年来，低聚木糖工业化生产技术的应用范围十分广泛，主要有:医药保健品:适合肠胃功能失调糖尿病、高血压、肥胖症、动脉硬化食用.食品类:餐桌食品拼类食品稠味品、甜品点心、罐头、糖果.饮料类:各种饮品，尤其是酸奶乳酸菌饮料碳酸饮料等酸性饮料.

 低聚木糖保健酸乳饮料的研制
    1.原料.生鲜牛乳(不得含有抗生素)、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、低聚木糖、柠檬酸、乳酸等.
    2.工艺流程.
    牛乳检验--净乳--预热--均质--杀菌--令却--接种--发酵--冷却--混料--杀菌--冷却--灌装--成品检验
    3.工艺参数及控制要点.
    (1)标准化配料保证每批产品质量的稳定性，为保证酸牛奶良好的组织状态，确保原料乳干物质在12%-13%.
    (2)预热温度确保在65-70℃，均质压力18-20MPa，两次均质最佳以保证产品均匀的组织状态.
    (3) 95℃保持5min进行杀菌，确保杀死所有致病菌，并保证蛋白质充分变性以获得最佳凝固状态.
    (4)酸奶发酵最终酸度控制在90-110 OT，以确保产品醇香的乳酸奶风味，同时避免因调酸过多引起的产品风味尖酸不柔和及容易导致组织状态分层的质量缺陷.
    (5)产品最终酸度控制在65-80 OT  。
    (6)半成品及成品控制在符合国标的同时进行离心试验以保证产品在货架期内组织状态的均一性.
    (7)低聚木糖添加量:以低聚木糖推荐用量0.5-0.7g/d计.酸乳饮料饮用量按500d/d计，则酸乳饮料产品中添加量在0.1-0.14g/l00ml为宜·
质量指标
    (1)感官指标.色泽:乳白色.
    组织状态:口感细腻滑爽，质感厚实，质地均匀.
    滋气味:具有浓郁的乳酸奶风味，无其他不良异味，酸甜可口.
    (2)理化指标
    蛋白质》1.0%，酸度65-80 OT >
    (3)微生物指标·菌落总数<100cfu/ml，大肠菌群≤3MPN/100ml，致病菌不得检出.
结论
    低聚木糖理化性质十分稳定，对酸热都具有很高的稳定性，在食品饮料中应用十分方便.将其应用在酸乳饮料生产中，因过多摄入低聚木糖可能会导致腹胀腹泻，因此在综合考虑其有效剂量的要求及安全性的要求下科学选择添加量，再添加其他营养性非糖甜味剂以补充甜度的不足，同其他甜味剂复配替代蔗糖，使该产品真正实现了集“营养、保健、食疗’于一体。低聚木糖作为一种新资源食品，因其独特的生理功能而成为重要的功能性食品配料，在低聚糖类中对双歧杆菌增殖效果最好现已得到广泛应用.本文对其生理功能进行详细介绍，并将其科学添加入酸奶中研制出功能性低聚木糖酸乳饮料.
本文只采取了饮料配方

及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323