雪梨是我国主要的温帝水果之一其肉脆多汁，甜酸可口，水分充足，被喻为“秋燥克星”，含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质。传统医学上认为雪梨性味清凉甘甜，入肺，有生津、润燥、清热、化痰作用.不仅可为体弱者和老人补充营养和水分.而且对肝炎病人有保肝、助消化、促食欲的作用。随着人们生活水平的提高，人们对梨汁饮料的要求也越来越高。本文通过对浓缩雪梨汁进行重新调配，研制出最佳雪梨汁饮料配方，旨在满足消费者的口味需求，同时为梨汁饮料产业的发展提供参考。

工艺流程
    浓缩雪梨汁--稀释--成分调整--杀菌--灌装--封口--倒瓶杀菌--冷却--成品
操作要点
    稀释:将一定量的浓缩果汁用蒸馏水稀释至需要倍数。
    成分调整:果汁成分调整主要是据和酸的调整]，砂糖和稳定剂混匀后，加入75℃左右的热水溶解并加热搅伴至呈透明状无颗粒液状体系。
    杀菌:在95℃条件下维持15s--30s。
    灌装封口:当杀菌后的产品温度降到70℃-80℃时，在无菌条件下装入干净并消毒的瓶罐中封盖。
    倒瓶二次杀菌:将饮料瓶倒置保持5min。
    冷却:用冷水迅速冷却或在空气中冷却饮料产品至室温。
雪梨汁配方的正交实验结果
    根据正交实验结果可知，柠檬酸添加量是最主要因素，对品质影响最为突出，浓缩雪梨汁含量次之，白砂糖添加量对稳定性的影响仅次于浓缩雪梨汁.梨香精添加量对雪梨汁品质的影响最小。
结论
    通过对雷梨汁饮料制作配方进行探讨，结果发现，浓缩雪梨汁含量5%、加糖量6%、柠檬酸含量0.18%、香精添加量0.06%时，可以制成营养丰富、色泽逼真、风味较好、状态稳定的澄清雪梨汁饮料。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323